van hoa va am thuc cat lam 8

Đến Cát Lâm Trung Quốc và khám phá nghệ thuật, ẩm thực đặc sắc

Cát Lâm, Trung Quốc – vùng đất lịch sử lâu đời với nhiều thắng cảnh tuyệt đẹp “hút hồn” du khách. Nơi đây được mệnh danh “thế giới thần tiên” với nhiều phong cảnh tuyệt đẹp. Bên cạnh đó, vùng đất này cũng có nền văn hóa và ẩm thực đặc sắc sẽ mang lại cho du khách một hành trình khám phá ấn tượng, khó quên.

Với lịch sử lâu đời, Cát Lâm có bề dày văn hóa độc đáo. Ở Cát Lâm, nghệ thuật kinh kịch vô cùng phát triển. Đoàn thể đại diện xứng đáng nhất của nghệ thuật Kinh kịch tỉnh Cát Lâm là Viện Kinh kịch tỉnh Cát Lâm, gồm kịch trường đại chúng và đại hí lâu Trường Xuân.

van hoa va am thuc cat lam 3 e1669984229431

Đoàn thể Cát kịch nổi tiếng nhất tỉnh Cát Lâm là đoàn Cát kịch tỉnh Cát Lâm, Cát kịch là một loại hình hí khúc địa phương. Từ hình thức biểu diễn hai người, Cát kịch đã phát triển thành một loại hình kịch nghệ mới. Các diễn viên Cát kịch nổi danh có Ổ Lị, Tùy Tinh Oánh, Vương Thanh Hà, Vương Quế Phân, Lý Chiêm Xuân, An Tĩnh Phương. Các vở diễn ưu tú của Cát kịch có: “Đào lý mai”, “Yên-Thanh mại tuyến”, “Bao công bồi tình”, “Nhất dạ hoàng phi”.

van hoa va am thuc cat lam 7

Nhị nhân chuyển là một loại hình nghệ thuật dựa trên các điệu ca dân gian ở vùng Đông Bắc Trung Quốc, hấp thụ nghệ thuật Liên hoa lạc của Hà Bắc, thêm vào vũ đạo, dáng bộ. Theo dòng lịch sử, Nhị nhân chuyển hình thành 4 phái: Đông, Tây, Nam, Bắc. Phái phía Đông có trọng điểm tại Cát Lâm, có cả màn vũ đả. Các đoàn thể Nhị nhân chuyển nổi tiếng tại tỉnh Cát Lâm là kịch đoàn Hí khúc thành phố Cát Lâm, Đại hí viện Hòa Bình, kịch trường Nhị nhân chuyển Đông Bắc, đại vũ đài Lưu Lão Căn.

van hoa va am thuc cat lam 5 e1669984716142

Hoàng Long hí là một thể loại hí kịch mới, hình thành từ năm 1959 và bắt nguồn từ huyện Nông An tại tỉnh Cát Lâm, song do Nông An vào thời nhà Liêu từng có tên là Hoàng Long phủ nên loại hình này mang tên là Hoàng Long hí. Lúc đầu, Hoàng Long hí chỉ có 3 hạng là: tiểu sinh (nhân vật nam), tiểu sửu (anh hề) và tiểu đán (nhân vật nữ), về sau bổ sung thêm đao mã đán (nhân vật nữ giỏi về võ công), lão sinh (nhân vật nam cao tuổi) và lão đán (nhân vật nữ lớn tuổi). Âm nhạc của Hoàng Long hí phân theo các hạng sinh, đán, sửu mà xướng, cách biểu diễn cùng hóa trang và phục trang về cơ bản phỏng theo Kinh kịch.

van hoa va am thuc cat lam 4 e1669984528137

Tân Thành hí là một loại hình hí kịch hình thành từ cuối thập niên 50 và đầu thập niên 1960, lưu truyền ở khu vực huyện Phù Dư và phát triển dựa trên cơ sở loại hình kịch nghệ Bát giác cổ của người Mãn, sở dĩ mang tên “Tân Thành” là do vào thời Thanh, Phù Dư trấn là trị sở của Tân Thành phủ. Các tiết mục Tân Thành hí tiêu biểu là: “Hồng la nữ”, “Tú hoa nữ hài tử”, “Tát Ngõa mã”, “thiết huyết Nữ Chân”, “hồng hạo”. Đoàn thể biểu diễn Tân Thành hí nổi tiếng là kịch viện nghệ thuật dân tộc Mãn thành phố Tùng Nguyên.

van hoa va am thuc cat lam 1

Đông Bắc đại cổ là một hình thức nghệ thuật vừa hát và vừa nói làm chính, đã có lịch sử hơn 200 năm, chủ yếu là các câu chuyện tiểu thuyết, truyền kỳ truyền thống của Trung Quốc. Khi biểu diễn, nghệ nhân một tay cầm mấy thanh tre làm nhịp phách, một tay cầm dùi gỗ đánh trống, bên cạnh có một người dùng nhạc cụ đàn dây đệm đàn. Đông Bắc đại cổ tại Cát Lâm thuộc “Đông Thành phái” có ảnh hưởng lớn tại khu vực Du Thụ. Năm 2006, Đông Bắc đại cổ được liệt vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia của Trung Quốc.

Ngoài ra, trên địa bàn Cát Lâm còn có sự hiện diện của Bình kịch, Thoại kịch.

Xưởng phim điện ảnh Trường Xuân là xưởng phim đầu tiên của nước nơi đây mới, là một trong các xưởng phim có tính tổng hợp lớn nhất Trong Quốc. Cùng với Bắc Ảnh, Thượng Ảnh và Bát Nhất tạo thành “tứ đại” xưởng phim điện ảnh của Trung Quốc. Xưởng phim bắt nguồn từ “Mãn Châu ánh họa chu thức hội xã” do người Nhật thành lập vào năm 1937 thời Mãn Châu Quốc. Liên hoan phim Trường Xuân là một trong những liên hoan phim lớn nhất tại mảnh đất này.

Về ẩm thực Cát Lâm, người ta sử dụng các nguyên liệu là đặc sản hoặc sản vật chính của tỉnh Cát Lâm, vận dụng cách nấu nướng đặc biệt của địa phương. Ẩm thực Cát Lâm tổng hợp các văn hóa ẩm thực và nông sản đặc sắc của các dân tộc thiểu số, đã phát triển sáng tạo và hình thành một hệ phái ẩm thực mới. Ẩm thực Cát Lâm chủ yếu bao gồm 4 thể loại lớn là: món ăn dân tộc, món ăn dân tục, món ăn cung đình và món ăn sơn trân (đồ ngon trên núi).

Sau đây là một số món ăn đặc sản của vùng đất Cát Lâm: 

Gà nhân sâm: Nhân sâm là một trong ba báu vật ở vùng Đông Bắc Trung Quốc, và cũng là một loại thuốc bổ rất nổi tiếng và quý giá của Cát Lâm. Gà của món ăn này được chọn từ gà già của địa phương. Món ăn này có vẻ ngoài rất đẹp cũng như mùi rất thơm.

van hoa va am thuc cat lam 6

Súp cá trắng hấp: Có hai cách nấu cho món ăn này: một là lấy nước sốt của cá và uống nước súp hoặc làm cho súp thấm vào cá và ăn thịt. Cá trắng là loại cá sống ở hồ Songhua, vì vậy, du khách có thể tìm thấy món ăn này xung quanh thành phố Cát Lâm.

San Tao Wan: Đây là món ăn cổ điển nhất của Man Man. Lễ Hoàng gia Manchu Han nổi tiếng được phát triển từ món ăn San Tao Wan. Nó có nhiều loại thịt làm nguyên liệu, bao gồm: thịt nai, cá, ếch,… và được nấu qua 15 quy trình (đốt, nướng, om, hầm, chiên,…).

Cát Lâm nền văn hóa nghệ thuật và ẩm thực đặc sắc là lý do thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Nếu du khách có hứng thú với vùng đất tuyệt vời này, hãy thực hiện một chuyến du lịch Trung Quốc nhé!

4 mon an tu gian o trung quoc 5

4 món ăn từ Gián nhưng lại là đặc sản Trung Quốc nhiều người thèm

Luôn nằm trong top những loài côn trùng bị ghét nhất thế giới, gián là nỗi khiếp đảm, ám ảnh của rất nhiều người. Nhưng Tại Trung Quốc, loài côn trùng này lại được dùng để chế biến thành một số món ăn được xem là đặc sản.

Ở Trung Quốc hiện nay đang có khá nhiều trang trại nuôi Gián, đặc biệt là ở Qufu thuộc phía bắc Trung Quốc. Đây là một phát hiện mới trong cuộc sống và y học vì Gián giúp tạo thêm thu nhập cho người dân và tốt cho sức khỏe con người.

Dưới đôi bàn tay khéo léo của các vị đầu bếp ở Trung Quốc, Gián đã trở thành những món đặc sản thơm ngon mà bất kỳ ai cũng đều muốn một lần được thưởng thức.

Sushi Gián

Tại tỉnh Tứ Xuyên, một trang trại nuôi hơn 10.000.000 con Gián làm nguồn cung cấp thực phẩm cho các nhà hàng địa phương. Và Sushi Gián là một trong những món ăn được chế biến từ nguyên liệu đặc biệt này.

4 mon an tu gian o trung quoc 1

Những miếng Sushi được làm theo công thức quen thuộc nhưng thay vì dùng thịt hay hải sản để làm topping, người ta sẽ đặt những con Gián chiên giòn lên trên.

Gián sốt cay

Cũng tại tỉnh Tứ Xuyên, Gián còn được chế biến theo kiểu sốt cay. Nếu chỉ xét hình thức bên ngoài thì món ăn này có vẻ bắt mắt và hấp dẫn hơn hẳn.

4 mon an tu gian o trung quoc 2

Gián sẽ được xào chung với một số nguyên liệu khác, và tất nhiên không thể thiếu ớt khô cay xé lưỡi – gia vị nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên.

Gián chiên giòn

Ở tỉnh Sơn Đông, Tứ Xuyên, Vân Nam, Gián được yêu thích bởi chúng cung cấp nhiều chất đạm. Người dân địa phương thường đem gián đi nướng, luộc, xào hoặc chiên. Trong đó, món Gián chiên được xem là đặc sản, hấp dẫn thực khách hơn cả.

4 mon an tu gian o trung quoc 4

Giống như khoai tây chiên giòn, món Gián chiên ăn rất giòn nhưng lại béo ngậy bên trong. Một cách chế biến gián là bỏ cánh rồi chiên 2 lần bằng dầu lạc. Lần đầu chao thật nhanh tay, sau đó cho ra và chao tiếp lần 2 để làm cho con Gián có độ giòn bên ngoài nhưng phần thịt bên trong vẫn phải giữ độ chín tới và mềm. Để món ăn có thêm hương vị, sau khi múc chúng từ chảo rán ra chúng ta nên cho thêm một ít gia vị muối và mì chính. Ngoài ra, nên ăn với ớt tươi sẽ dễ ăn và tốt hơn cho sức khỏe.

Snack Gián sấy khô

Ở Trung Quốc, một cửa hàng cung cấp thực phẩm đã cho ra đời món Snack Gián sấy khô. Nhà sản xuất quảng cáo đây là món ăn sạch sẽ, an toàn và rất ngon miệng.

4 mon an tu gian o trung quoc 3

Những con gián còn nguyên hình dạng được đem đi sấy khô nên rất giòn, bùi và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Ngay khi ra mắt, món ăn vặt này đã gây sốt trên mạng xã hội nhưng không phải ai cũng có hứng thú mua về dùng thử.

Du lịch Trung Quốc, du khách nên thứ sức với những món ăn kinh dị này để cảm nhận được sự độc đáo và sáng tạo trong ẩm thực nơi đây. Ngoài ẩm thực, du khách còn có cơ hội để vui chơi và trải nghiệm nhiều hơn thế những điều tuyệt vời khác.

5 mon an tu con trung o trung quoc 6

5 món ăn từ côn trùng được ưa thích nhất tại Trung Quốc

Trung Quốc được biết đến là quốc gia có nền ẩm thực đa dạng và phong phú bậc nhất Châu Á nói riêng và trên toàn thế giới nói chung. Ngoài các món đặc sắc – thơm ngon, Trung Quốc còn nổi tiếng với loạt món ăn “kinh dị” từ côn trùng. Du khách chỉ cần nghe thôi đã đủ rùng mình nhưng vẫn tò mò thưởng thức xem hương vị của chúng ra sao.

Trong vài năm gần đây, một số món chế biến từ côn trùng đã trở thành những món lạ khiến nhiều người tò mò. Gián, Bọ cạp, Châu chấu, Rết,… tưởng chừng như là những thứ không thể nào ăn được nhưng dưới đôi bàn tay khéo léo của các vị đầu bếp ở Trung Quốc lại trở thành những món đặc sản thơm ngon mà bất kỳ ai cũng đều muốn được một lần thử qua.

1. Gián chiên giòn

Ở Trung Quốc hiện nay đang có khá nhiều trang trại nuôi gián, đặc biệt là ở Qufu thuộc phía bắc Trung Quốc. Đây là một phát hiện mới trong cuộc sống và y học vì gián giúp tạo thêm thu nhập cho người dân và tốt cho sức khỏe con người.

5 mon an tu con trung o trung quoc 1

Giống như khoai tây chiên giòn, món gián ăn rất giòn nhưng lại béo ngậy bên trong. Một cách chế biến gián là bỏ cánh rồi chiên 2 lần bằng dầu lạc. Lần đầu chao thật nhanh tay, sau đó cho ra và chao tiếp lần 2 để làm cho con gián có độ giòn bên ngoài nhưng phần thịt bên trong vẫn phải giữ độ chín tới và mềm.

Để món ăn có thêm hương vị, sau khi múc chúng từ chảo rán ra chúng ta nên cho thêm một ít gia vị muối và mì chính. Ngoài ra, nên ăn với ớt tươi sẽ dễ ăn và tốt hơn cho sức khỏe.

2. Nhộng chiên vàng

5 mon an tu con trung o trung quoc 2

Nhộng là loại thực phẩm bổ dưỡng với lượng protein cao và chứa ít chất béo, nhưng lại không ít người, đặc biệt là người phương Tây ngần ngại với “ngoại hình” của chúng. Ở Trung Quốc, cách chế biến thông dụng nhất của nhộng là chiên vàng, ngoài ra có thể hấp, xào hay xốt nhộng để tạo thành món ăn hấp dẫn. Món này rất phổ biến ở các tỉnh Vân Nam, Quý Châu…

3. Châu chấu rán

5 mon an tu con trung o trung quoc 3

Châu chấu rán khi được chế biến sẽ rất giòn, đậm đà ăn chẳng khác gì món gà rán. Món ăn này còn chứa khá nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Châu chấu cung cấp chất sơ bổ sung protein cho cơ thể. Tuy nhiên, nhìn qua món ăn này có vẻ khá đáng sợ, việc thưởng thức có thể là một thử thách lớn đối với du khách.

4. Bọ cạp chiên

Bọ cạp vốn là một loài côn trùng có độc, thế nhưng qua sự chế biến tài tình của người Trung Quốc thì nó đã trở thành món ăn ngon đến lạ lùng. Bọ cạp khi được làm sạch và chiên lên thì sẽ làm trung hòa tính độc, đặc biệt ở phần đuôi của bọ cạp có một hàm lượng chất dinh dưỡng cực cao. Món ăn này sẽ giúp cho người dùng nâng cao sức đề kháng và cải thiện sức khỏe rất tốt.

5 mon an tu con trung o trung quoc 4

Có hai loại bọ cạp được chế biến đó là bọ cạp trưởng thành và bọ cạp con. Bọ cạp trưởng thành có phần thân màu đen sẫm trong khi những con bọ cạp non thì có vẻ mềm và trong hơn. Món ăn này sau khi được chế biến khi ăn khá giòn rất giống với món bắp rang bơ. Một số người chế biến món ăn này còn cho thêm vào món ăn một chút gia vị cay để làm tăng thêm hương vị cho món ăn này.

5. Rết nướng

5 mon an tu con trung o trung quoc 5 e1668414829150

Có rất nhiều người khi nhìn thấy con vật này đã cảm thấy kinh hãi huống gì là ăn nó, thế nhưng nó lại là một đặc sản được nhiều người ưa thích. Tại Trung Quốc, những con rết này được ngâm nước đá cho tê liệt, sau đó xiên que. Khi có người cần mua thì sẽ mang nhưng xiên rết nay đi phết dầu rồi nướng. Thịt rết có vị cay nồng, có thể ăn kèm với muối tiêu, món ăn giúp tăng cường sức khỏe và cung cấp dinh dưỡng.

Du lịch Trung Quốc, du khách nên thứ sức với những món ăn kinh dị này để cảm nhận được sự độc đáo và sáng tạo trong ẩm thực nơi đây. Ngoài ẩm thực, du khách còn có cơ hội để vui chơi và trải nghiệm nhiều hơn thế những điều tuyệt vời khác.

am thuc trung khanh 13

Ẩm thực Trùng Khánh (Trung Quốc) hấp dẫn thực khách bởi vị cay và đậm đà

Được biết đến như thành phố của những cây cầu, hệ thống giao thông kỳ lạ,… Trùng Khánh còn gây ấn tượng với vị cay nồng đặc trưng tạo nên những món ăn hấp dẫn có một không hai. Du khách thích khám phá ẩm thực độc đáo? Du khách mê đắm những món ăn cay kích thích vị giác? Hãy đến và thưởng thức ẩm thực Trùng Khánh trong chuyến du lịch Trung Quốc ngay thôi nào!

Do địa thế núi cao cùng khí hậu ẩm thấp nên các món ăn ở Trùng Khánh rất cay và đậm đà. Người dân Trùng Khánh thường rất chú trọng đến màu sắc, hương vị với nhiều vị tê, cay, ngọt, mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khéo léo, biến hóa linh hoạt. Không chỉ thế, những món ăn ở đây còn có nhiều kiểu biến tấu thay đổi mùi vị, phù hợp với khẩu vị của từng thực khách, thích hợp cho từng mùa, từng kiểu khí hậu trong năm.

am thuc trung khanh 14

Gia vị chủ đạo trong các món ăn của Trùng Khánh gồm: ớt, mè, đậu đen lên men, hành lá, gừng, tỏi, rượu, nước tương và một loạt các hương liệu được sử dụng với gần 40 phương pháp chế biến khác nhau. Những phương pháp này bao gồm: sấy khô, muối, ướp cay, chiên và hun khói. Màu sắc, mùi, hương vị, hình dạng và chất dinh dưỡng trong mọi món ăn đều được cân nhắc cẩn thận và tỉ mỉ nhất. Đó là lý do mọi người đều nói rằng ẩm thực Trùng Khánh không chỉ hấp dẫn mà còn vô cùng bổ dưỡng.

Và khi nhắc đến ẩm thực Trùng Khánh, cần phải kể tới các món ăn đặc sản đã làm siêu lòng biết bao thực khách gần xa khi được một lần thưởng thức.

am thuc trung khanh 1

Mì khoai lang chua cay (Suan La Fen) là một trong những món ăn thanh đạm được ưa chuộng khắp đất nước Trung Quốc. Đặc sản này có vị cay nóng, chua đặc trưng hòa quyện với vị ngọt của sợi mì tươi. Mì có màu đỏ bắt mắt của sa tế ớt tạo cảm giác vừa đã mắt vừa ngon miệng. Thành phần chính của Suan La Fen là đậu Hà Lan và tinh bột khoai lang. Sau khi người nấu trộn hai loại bột này lại theo một tỷ lệ nhất định thì tiến hành làm sợi bằng phương pháp rây bột lỏng vào nước nóng. Kích cỡ của sợi mì phụ thuộc nhiều vào đường kính của những lỗ trên rây. Cách làm đó cũng tương tự với cách tạo sợi bún ở nước ta.

Gia vị chính làm nên hương vị đặc trưng của món Suan La Fen là hạt tiêu Trùng Khánh, ớt. Đặc biệt không thể thiếu giấm với tác dụng làm dây vị món ăn.

Lẩu cay Trùng Khánh với đặc điểm nổi bật nhất là vị vừa cay, vừa nồng. Thế nhưng, chắc chắn độ cay của nó sẽ vượt ngoài sức tưởng tượng của bất kỳ ai chưa được trải nghiệm món này. Và cho đến khi du khách được chứng kiến tận mắt nồi lẩu đang sôi sùng sục lại đầy ớt nổi bên trong thì du khách mới thực sự phát hoảng. Không phải chỉ vài trái ớt mà phải nhấn mạnh là nồi lẩu đầy ngập ớt là ớt. Những trái ớt đỏ tươi, có khi cắt khúc, có khi để cả trái gặp nước lẩu nóng bốc lên mùi hăng nồng cay gắt xộc vào mắt, vào mũi. Ngoài ớt ra thì trong nước lẩu còn được cho rất nhiều hạt tiêu cùng 20 loại gia vị, thảo mộc khác càng góp phần tăng độ cay nồng của món này lên gấp nhiều lần.

am thuc trung khanh 2

Ngoài đặc điểm hấp dẫn là nồi lẩu cay nồng thì món lẩu cay Trùng Khánh còn quyến rũ người ăn bởi các nguyên liệu ăn kèm. Các nguyên liệu này thường là đặc sản tại địa phương như: đậu phụ sống, đậu phụ rán vàng, thịt bò, gà, lợn, cá, hải sản, các loại nấm, củ sen, rau, giá đỗ… Đặc biệt, khi nhúng các nguyên liệu này vào nổi lầu thì hương vị của nước lẩu sẽ nhanh chóng ngấm vào nên thật sự rất đậm đà và tất nhiên cũng cay không kém nước lẩu.

Món lẩu cay Trùng Khánh thường sẽ được phục vụ trong những loại nồi chia ngăn. Có thể 2 – 4 – 9 ngăn tùy theo nhu cầu của thực khách hoặc số lượng người dùng. Nước dùng lẩu cũng được chế biến đa dạng gồm vị cay đậm đà truyền thống đến cay vừa, không cay. Điều đó giúp cho mọi người ai cũng đều dùng được.

am thuc trung khanh 3

Bên cạnh món lẩu cay, lẩu xiên cũng là một đặc sản được yêu thích trong danh sách những món ngon ở Trùng Khánh. Thực đây đây chính là biến thể của lẩu cay Trùng Khánh. Mặc dù ra đời khá muộn nhưng lại được nhiều du khách ưa chuộng. Khác với lẩu truyền thống, những thành phần nhân lẩu được xiên que từ rau củ đến thịt rồi nhúng chúng là nước dùng nấu trong nồi đất hoặc sắt.

am thuc trung khanh 4

Đại diện cho nền ẩm thực của cay và tê, hầu như mọi món ăn tại Trùng Khánh đều phải có ớt, và Gà chiên ớt chính là một đại diện tiêu biểu. Nhiều nhà hàng, đĩa gà ngập ớt, có khi át cả gà, thế nên mỗi miếng gà chiên đều thấm ngập vị cay xé lưỡi. Tuy nhiên, những hương liệu, gia giảm dùng để ướp thịt thì quả thực vô cùng xuất sắc xứng đáng để du khách mạo hiểm” và thưởng thức một miếng rồi sau đó nhường cuộc chơi cho đám du khách thích ăn cay. Hãy yên tâm vì sự dụng cảm của bạn chắc chắn sẽ được đền đáp xứng đáng.

am thuc trung khanh 5

Tiếp tục là một món ăn đến từ gà và ớt, đó là Gà hấp sốt ớt. Nhiều người sẽ bất ngờ khi biết đây là một món ăn lạnh chứ khổng phải nóng hổi như những món gà hấp khác, có lẽ để giảm bớt vị cay chăng? Được tẩm ướp bằng những gia vị và hương liệu đặc trưng, gà hấp ở Trùng Khánh mang hương vị đậm đà rất riêng, khác hoàn toàn so với những món gà hấp khác. Ngoài ra, nước sốt ớt bí truyền Trùng Khánh cũng là điểm nhấn, đưa món gà hấp lên một tầm cao mới. 

am thuc trung khanh 6

Bánh bao và mì là 2 nét văn hóa lớn nhất trong ẩm thực Trung Quốc, và Trùng Khánh cũng có riêng một món mì cho mình: Mì Dandan. Không phải là một món mì cầu kỳ, Dandan là món ăn dân dã với sợi mì, thịt bằm, dầu ớt, hành lá và các loại rau khác được trộn đều và thưởng thức. Dandan tuy đơn giản đến vậy nhưng vẫn sở hữu hương vị thơm ngon mộc mạc từ bao đời, gắn liền với nhiều thế hệ lớp lớp con người Trùng Khánh. Xưa món mì Dandan thường bán tại những gánh hàng rong ven đường, đến nay quán xá mọc lên tấp nập và phục vụ Dandan, nhưng không vì thế mà món ăn truyền thống của Trùng Khánh mất đị hương vị giản dị thuở nào.

am thuc trung khanh 7

Nằm dọc theo sông Gia Lăng, Trùng Khánh sở hữu nguồn thủy sản vô cùng phong phú, trong số đó, Jiangtuan là món cá rất nổi tiếng của địa phương. Người dân thường gọi chúng bằng cái tên khá đáng yêu – “cá đầu lớn”. Đây là loài thủy sản được nuôi cấy phong phú nhất ở Trùng Khánh, nên vô cùng dễ hiểu khi đến nhà hàng nào du khách cũng thấy những món ăn từ loại cá này. Du khách có thể gọi Jiangtuan hấp, Jiangtuan nướng, Jiangtuan chiên cùng vô vàn các cách chế biến khác để thưởng thức (món này yên tâm du khách hoàn toàn có thể yêu cầu không cay). Vị thơm ngon đặc trưng của Jiangtuan chắc chắn sẽ khiến du khách bất ngờ!

am thuc trung khanh 8

Món cá luộc Shuizhu Yu cũng rất phổ biến ở Trùng Khánh. Phương pháp chế biến món ăn là luộc cá lên rồi nấu cùng gia vị. Cá sẽ được phi lê thành từng lát vừa ăn, ướp cùng với muối, sau đó nhúng vào lớp bột bắp hoặc bộ mì rồi luộc 20 phút. Luộc xong cá sẽ đủ độ chín nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt nguyên bản. Rau ăn cùng sẽ bỏ dưới đáy bát sau khi rửa sạch để ráo nước. Thành phần của Shuizhu Yu không thể thiếu tỏi băm, tiêu, ớt khô băm nhỏ cùng một vài loại gia vị khác. Khi bày ra bát người nấu sẽ phi thơm dầu ăn rồi tưới trực tiếp lên món ăn. 

am thuc trung khanh 9

Nếu như du khách đã chán ngáy với những món ăn cay, nóng đặc trưng của Trùng Khánh thì nên thử thưởng thức Vịt hun khói trà. Sở dĩ, nó có tên gọi như thế vì liên quan đến cách chế biến món ăn này. Người đầu bếp sau khi sơ chế vịt thì phải mất mấy ngày để ướp thịt thấm với lá trà. Vịt được ướp sẽ phải hấp thụ được những thứ tươi mới, thanh đạm trong lá trà tươi mát. Sau khi hoàn thành các giai đoạn ướp thì việc còn lại phụ thuộc vào thực khách muốn chiên hay hấp.

am thuc trung khanh 10

Chân lợn nấu với kẹo đá là một món ăn thông dụng tại gia đình của người Trùng Khánh, khi hoàn tất, món ăn này sẽ có màu đỏ và vị dịu, được mô tả là có dư vị của sự mạnh mẽ và sự ngọt ngào.

am thuc trung khanh 11

Vào mùa hè, người dân Trùng Khánh đặc biệt yêu thích món Thạch đậu sốt ớt (Chuanbei liangfen). Món ăn được phủ lớp dầu ớt cùng tỏi, giấm với nước tương. Sở dĩ thạch đậu sốt ớt được yêu thích như vậy là bởi hương vị ngọt dịu, thanh mát hòa quyện với vị cay nồng rất phù hợp với khí hậu ẩm và có chút ngột ngạt ở Trùng Khánh.

Trong danh sách các món đặc sản của Trùng Khánh không thể thiếu một món kem độc đáo mang tên “Thiên chương” – loại kem hình thành khi hớt váng sữa đậu nành. Để làm được món ăn này phải tuân theo các bước cẩn thận. Món này được mô tả là mềm, có mùi thơm và ngọt.

am thuc trung khanh 12

Và, Bánh trôi nước cũng được liệt là một đối thủ đáng gờm đối với các món ăn khác trong ẩm thực Trùng Khánh. Vào một buổi sáng tinh mơ những người dân Trùng Khánh sẽ khuyên du khách lựa chọn món ăn này để khởi đầu một ngày mới. Được làm từ dầu hào thịt lợn, bột đường trắng và bột mè đen, bánh trôi nước Trùng Khánh có nhân vô cùng độc đáo và chỉ có thể thấy chúng trên bàn ăn của người Trung Quốc vào những dịp Tết đoàn viên. Song nếu là một thực khách thích thú với ẩm thực Trùng Khánh thì du khách không nên bỏ qua món ăn này.

Tuy nổi bật là một nền ẩm thực với đặc trưng “cay” và “tê” khiến nhiều người phải e dè, cẩn thận nhưng chắc hẳn đó là một trải nghiệm mới lạ với những món ăn chỉ có thể được thếch đãi ở Trùng Khánh. Có thể nói ẩm thực nơi này vừa cay, vừa lạ nhưng hơn hết nó lại khiến bất kỳ ai đến đây phải suy nghĩ, vương vấn và mong muốn quay lại để thưởng thức lần nữa những món ăn trong thiên đường ẩm thực có một không hai này. Hãy Book Tour Trung Quốc của chúng tôi để khám phá ẩm thực Trùng Khánh nhé!

am thuc hang chau 18

17 món ngon tuyển hảo của Hàng Châu chinh phục vị giác của du khách

Hàng Châu – thủ phủ của tỉnh Chiết Giang, là điểm du lịch hấp dẫn và nổi tiếng hàng đầu Trung Quốc. Hàng Châu với non nước hữu tình, cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp. Bên cạnh vẻ đẹp của thiên nhiên, ẩm thực nơi đây cũng là điều khiến thực khách khó lòng chối từ, bởi hương vị tươi mới và sự tinh tế trong cách trang trí.

Hàng Châu là một thiên đường ẩm thực với một số lượng lớn các món ăn ngon và đằng sau những món ăn, luôn luôn là một câu chuyện đẹp gắn với một nhân vật lịch sử. Là một nhánh của Ẩm thực Chiết Giang, một trong Bát Đại Ẩm thực tại Trung Quốc, ẩm thực Hàng Châu được đặc trưng bởi sự tươi mát và ngọt ngào. Hầu hết các thành phần để chế biến đặc sản Hàng Châu có liên quan với Hồ Tây giống như: hoa sen gốc Hồ tây, cá Hồ Tây,…

Các món ăn ở Hàng Châu được đặc trưng bởi hương vị, màu sắc và phương pháp nấu ăn tinh tế. Những món ăn nổi tiếng nhất bao gồm:

Cá Tây Hồ sốt chua ngọt

Hàng Châu được mệnh danh là “Văn hóa về cá trong những cánh đồng lúa”, vì vậy rõ ràng, cá là một trong những đặc sản phải thử hàng đầu ở Hàng Châu. Nhưng không phải một loại cá bất kỳ nào, mà phải đặc biệt là cá chép ở Hồ Tây. Nguồn nước trung tâm của Hàng Châu, “Tây Hồ” là quê hương của rất nhiều những quán trà đẹp, những ngọn núi, cây cầu và những con cá rực rỡ. Hãy chọn một nhà hàng gần hồ và thưởng thức một trong những món ăn hàng đầu của Hàng Châu: Cá Chép Tây Hồ sốt chua ngọt.

am thuc hang chau 1

Món ăn này được chế biến từ những con cá chép bắt lên từ Tây Hồ, sau khi bắt người ta không nấu luôn mà để cho cá đói 1-2 ngày nhằm mục đích ruột cá không còn thức ăn dư thừa. Cách chế biến món này thì cực nhanh, sau khi làm sạch người ta cho vào chảo chiên chưa tới 5 phút cho cá vừa chín tới rồi gắp ra, tưới nước sốt chua ngọt lên là ăn được. Khi ăn vừa có vị ngọt của cá lại mềm mềm, chua cay rất hấp dẫn.

Đầu cá hầm đậu phụ

Đầu cá hầm đậu phụ được đánh giá là một trong những món ăn nổi tiếng nhất Hàng Châu, được khuyến khích nên dùng thử vào mùa đông khi đến thành phố này.

am thuc hang chau 3

Nguyên liệu chính của món ăn này là cá chép bạc (một loại cá đặc biệt ở Hàng Châu), nấu với măng, nấm, đậu phụ và mầm tỏi. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị mềm của đậu và thơm ngon của nước dùng. Bạn có thể thưởng thức nó ở hầu hết các nhà hàng ở Hàng Châu.

Súp cá Hàng Châu

am thuc hang chau 2

Có thể du khách đã ăn nhiều món súp cá từ nhiều nơi nhưng hương vị của món súp cá Hàng Châu rất đặc biệt, không thể lẫn với những món súp cá khác. Món súp cá Hàng Châu có hương vị tuyệt vời như vậy là nhờ lớp bột khoai tây ngon tuyệt, cùng với một lớp kem béo ngậy. Cá dùng để nấu súp là cá tuyết, được đánh bắt từ tự nhiên và không hề chứa những hóa chất độc hại. Món súp này có vị đặc sánh, chứ không loãng như những món súp ở những vùng đất khác.

Tôm chiên trà Long Tỉnh

Tuyệt tác danh thắng của Hàng Trâu là cảnh quan Tây Hồ và núi Long Tỉnh. Món ăn Tôm chiên trà Long Tỉnh với sự kết hợp từ 2 cảnh đẹp nổi tiếng thanh khiết này, thậm chí còn hấp dẫn hơn.

Tôm chiên trà Long Tỉnh được chế biến khá cầu kỳ. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt tôm sông, chúng được tráng qua lòng trắng trứng và tẩm bột, sau đó chiên với dầu ở nhiệt độ thấp trong khoảng 15 giây và vớt ra để ráo nước. Cuối cùng, chúng được xào trong nhiệt độ cao với nước trà Long Tỉnh, lá trà và rượu Thiệu Hưng.

Tôm túy quyền

am thuc hang chau 5

Tôm túy quyền thực chất là một món hải sản sống. Mặc dù “sự sống” của những con tôm cho thấy rằng chúng hoàn toàn tươi mới, nhưng chắc chắn đây không phải là món ăn dành cho những người yếu tim. Những con tôm được đặt trong một bát rượu gạo, để cho chúng uống rượu đến say. Một khi chúng đã say và bắt đầu loạng choạng, người ta sẽ đưa vào một bát nước sốt để bạn thưởng thức món ăn này. Sau đó, thực khách tách đầu của những con tôm bằng đũa và ăn phần cơ thể vẫn còn đang ngọ nguậy của chúng. Đây là một món ăn ngon tuyệt ở Hàng Châu, nhưng thực khách cũng cần phải dũng cảm mới có thể thưởng thức được món ăn này.

Thịt kho Đông Pha

Thịt kho Đông Pha là một trong những món ăn “quyến rũ” ở Hàng Châu. Để có được món ăn thơm ngon đúng điệu đòi hỏi người chế biến phải kiên nhẫn vì tốn khá nhiều thời gian.

am thuc hang chau 6

Món thịt heo này được đặt theo tên của nhà thơ Tô Đông Pha rất nổi tiếng ở thời Tống. Ông cũng chính là người đã cải biến món thịt kho bình thưởng thành món ăn ngon.

Món ăn chuẩn vị Trung Hoa này được chế biến từ thịt ba chỉ cắt thành những miếng hình vuông, ướp với nước tương và rượu Shao Xing. Sau đó, người ta đem thịt heo chiên trong dầu nóng sao cho giữ được lớp vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn, rồi kho cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng của món thịt nổi danh Hàng Châu khiến ai đã từng thưởng thức đều nhớ mãi.

Gà ăn mày

“Gà ăn mày”, tên nghe rất lạ nhưng lại là món ăn thể hiện đặc trưng phong cách ẩm thực Hàng Châu. Theo sự tích kể lại thì một người ăn mày vì quá đói bụng nên đã trộm một con gà của người dân thường, người này đang nhặt củi nhóm lửa để thịt gà thì nhà vua đi qua. Vì quá sợ hãi nên người này bèn nhanh trí tìm bùn đất quanh đó rồi ngay lập tức bọc lại, ném vào trong đống lửa đang rực cháy. Không ngờ, mùi thơm đã len lỏi qua lớp đất tỏa ra phưng phức thu hút sự chú ý của nhà vua. Và về sau đó, “gà ăn mày” trở thành món ăn đặc biệt trong thực đơn hoàng cung thời bấy giờ và trong nhiều nhà hàng sang trọng ở Hàng Châu và Trung Quốc ngày nay.

ga an may 5

Để chế biến món gà ăn mày này, người ta thường chọn những con gà thả vườn săn thịt nhất, sau đó làm sạch rửa bằng rượu gạo, bỏ hết bộ lòng ra rồi ướp gia vị cần thiết cùng các loại rau, nấm tạo mùi vị. Trước khi bọc một lớp bùn, đầu bếp dùng lá sen hoặc lá cọ bọc lấy con gà, chiếc lá ngoài việc giúp da gà không bị dơ mà còn lưu giữ mùi vị tự nhiên của món gà. Đây là món ăn được chế biến cầu kỳ ngay từ lớp bùn. Cùng với nước, bùn được trộn chung với muối để được cứng và tránh bị bong ra khi nướng.

Gà ăn mày Hàng Châu đậm đà gia vị, thấm vào từng lớp thịt, ăn kèm với nấm đông cô, cà rốt, bắp non,… Đặc biệt, do nhiệt độ cao được giữ lại khi nướng, thịt và xương gà có thể tách ra dễ dàng khi ăn, tạo sự ngon và lạ miệng đến bất ngờ.

Snack Gà

am thuc hang chau 7

Món snack gà giòn mang tên Chicken Crisp ở Hàng Châu sẽ khiến du khách thích mê bởi hương vị tuyệt ngon. Những miếng gà được tẩm ướp với bột mì, dầu, đem chiên cho đến khi vàng giòn, sau đó phủ lớp bánh mì giòn rụm bên ngoài vừa bắt mắt lại vừa thơm ngon khó cưỡng. Khi ăn, du khách sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn thơm và phần thịt bên trong vẫn mềm mịn mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc sắc.

Vịt xì dầu

Trong các món ăn được chế biến từ vịt thì vịt quay Bắc Kinh được xem là món ăn nổi tiếng nhất. Tuy nhiên, cũng có một món ăn khác rất phổ biến ở Hàng Châu – vịt xì dầu.

am thuc hang chau 8

Vịt xì dầu là món ăn truyền thống địa phương đặc biệt phổ biến trong các lễ hội mùa xuân. Khác với những món ăn thông thường được thưởng thức khi nóng hổi, món ăn này đặc biệt ngon khi dùng lạnh. Điều đặc biệt, để món ăn này có chất lượng tốt nhất, người ta chỉ sử dụng những con vịt dưới một năm tuổi.

Mì Pian Er Chuan

am thuc hang chau 9

Đến Hàng Châu, du khách cũng đừng quên nếm thử món mì mang tên Pian Er Chuan. Đây là một sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng của du khách. Một bát mì Pian Er Chuan chủ yếu gồm có: những sợi mì, thịt heo thái miếng, rau, măng, bắp cải trắng, và nước hầm xương thơm ngọt. Khi thưởng thức món mì đặc sắc này, du khách sẽ thích mê bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng từ sợi mì và những nguyên liệu được chọn lựa cẩn thận, kỹ càng.

Mì tai mèo

Món ăn này được xuất hiện từ thời vua Càn Long – Nhà Thanh. Tất nhiên là không phải tai của những chú mèo rồi. Một bát mì Tai mèo bao gồm những lát mì được nặn theo hình xoắn ốc nhỏ (như hình dạng của một cái tai), thịt gà băm, ruốc, nấm và sò điệp.

Mì xào và tôm chiên

am thuc hang chau 10

Đầu tiên người ta sẽ đem lươn thái lát rồi sao cùng với tôm sông. Sau đó lấy phần nước xào này làm nước dùng, cho mì vào luộc, sẽ có hương vị ngọt thanh của tôm. Du khách có thể tới một số nhà hàng như: Kuiyuan Guan và Huijuan Noodle Restaurant ở Hàng Châu để nếm thử món ăn độc đáo này.

Xiaolongbao

Xiao long bao là món ăn phổ biến ở vùng phía Nam sông Dương Tử thời Tống Nam. Tên gọi này được xuất phát từ chiếc lồng tre nhỏ dùng để hấp bánh.

am thuc hang chau 11

Người ta không dùng bột lên men, bởi vậy loại bánh bao này có lớp vỏ rất mịn và mỏng. Món bánh nhỏ xinh này nổi tiếng với lớp sốt thần kỳ. Khi ăn, thực khách sẽ dùng đũa của mình, khẽ rạch một đường nhỏ trên thân bánh, để lớp sốt trào ra. Tiếp đó hãy thưởng thức nước sốt này trước, sau đó mới đến phần nhân bên trong, cuối cùng là lớp vỏ mỏng bên ngoài.

Shallot Stuffed Pancake

Shallot Stuffed Pancake còn có tên gọi khác là Congbaohui. Món ăn này xuất hiện từ thời Nam Tống, và nổi tiếng tới tận ngày nay. Người ta sẽ bọc thịt quanh một cái que và đem xào, thêm hành lá, sau đó sẽ cuốn lớp vỏ bánh ra bên ngoài. Đây là món ăn yêu thích của Qing Hui, một tể tướng nổi tiếng thời Nam Tống.

am thuc hang chau 12

Với cách làm truyền thống, người ta sẽ cho thêm sốt đậu ngọt vào nhân bánh. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng hiện đại thường đặt bát nước sốt ở bên cạnh. 

Dingsheng Gao

am thuc hang chau 13

Bánh gạo Dingsheng mang hương vị đặc trưng khiến du khách sẽ muốn trở lại miền đất Hàng Châu thêm nhiều lần nữa. Trong tiếng Trung Quốc, “Dingsheng” có nghĩa là “bất khả chiến bại”. Món bánh này có nguồn gốc từ thời nhà Tống và hiện nay rất phổ biến với người dân Hàng Châu. Những chiếc bánh này được làm từ bột gạo nếp, bột đậu trộn với đường trắng và hoa Osmanthus (loài hoa nhỏ có hương thơm thảo mộc). Hương vị bánh rất thơm ngon, ngọt và không béo.

Crips Cake

Người dân địa phương ở Hàng Châu cho rằng, Crips Cake là loại bánh nổi tiếng khắp xứ Trung từ khoảng 300 năm trước. Nó được sản xuất chủ yếu ở vùng Fengwu, là một trong những đặc sản địa phương nổi tiếng ở thành phố này. Thậm chí, Crips Cake từng được nhắc đến trong The Scholarship – một cuốn tiểu thuyết nổi tiếng của triều đại nhà Thanh.

am thuc hang chau 14

Những chiếc bánh thơm ngon này được làm từ loại bột mì cao cấp trộn với đường trắng, sau đó được chiên trong dầu đậu phộng. Khi ăn nó có hương thơm và giòn rụm với vỏ ngoài màu vàng bắt mắt. Du khách đến Hàng Châu có thể nếm thử món bánh này ở nhà hàng Mingxiang, Wushan.

Tàu hũ ky

Món này còn có một tên gọi khác là “váng đậu”. Ở Hàng Châu, những chiếc tàu hũ được chiên giòn vàng trông rất bắt mắt. Bên trong người ta đặt một ít nhân thịt heo béo ngậy. Khi ăn, thực khách sẽ chấm với một loại nước chấm chua ngọt. Ai ăn thử lần đầu cũng cảm thấy nhớ mãi.

am thuc hang chau 15

Chính thì vậy, tàu hũ ky đã trở thành một món ăn vặt yêu thích đặc biệt tại Hàng Châu. Đến đây, du khách có thể thưởng thức món đặc sản tuyệt vời này tại những quán ăn ven đường và giá thành của chúng cũng rất rẻ!

Ngó sen nhồi gạo nếp

am thuc hang chau 16

Ngó sen nhồi gạo nếp với mật ong là một món tráng miệng địa phương của Hàng Châu, được làm từ ngó sen, nhồi với gạo nếp, cây mộc và đường. Ngó sen sử dụng trong món ăn được lấy từ Hồ Tây và là những loại ngó sen tốt nhất ở Trung Quốc. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa củ sen giòn, gạo nếp dẻo, dính, mật ong ngọt và hoa mộc thơm. Nó đem lại một hương vị ngọt ngào độc đáo và là một sự kết hợp mà người Hàng Châu hoàn toàn yêu thích.

Măng hầm

am thuc hang chau 17

Măng hầm là một món ăn truyền thống của Hàng Châu, hoàn toàn phù hợp với những người ăn chay. Trong khi hầu hết người nước ngoài không biết rằng, măng không những ăn được mà còn rất ngon, khi được chuẩn bị đúng cách, nó là một món bổ sung hoàn hảo cho bất kì bữa ăn nào. Măng vừa có thể là một phần của các món ăn khác, nhưng cũng vừa có thể được ăn một mình như măng ngâm giấm. Măng thường mặn, mềm và có nhiều chất dinh dưỡng, đó là lý do tại sao người Hàng Châu nói riêng và người Trung Quốc nói chung thích ăn măng.

Khi đến với Hàng Châu, ngoài việc ngắm phong cảnh thiên nhiên hữu tình, khám phá phong tục tập quán của người dân địa phương, thưởng thức những món ăn đặc sản chính là một gợi ý tuyệt vời dành cho du khách. Hãy Book Tour Trung Quốc của chúng tôi để trải nghiệm nhé!

ruou nu nhi hong 3

Rượu Nữ Nhi Hồng – “đệ nhất danh tửu” của Trung Hoa

Trong suốt hàng ngàn năm lịch sử, người Trung Hoa có nhiều loại rượu hấp dẫn. Nổi tiếng nhất có lẽ là rượu Nữ Nhi Hồng hay Nữ Nhi Tửu. Loại rượu này được ca ngợi là “đệ nhất danh tửu”.

Rượu Nữ Nhi Hồng xuất hiện thường xuyên trong trong tiểu thuyết và phim võ hiệp Trung Quốc, hẳn khiến người ta lầm tưởng rằng: Nữ Nhi Hồng là một loại rượu đại trà xuất hiện khắp nơi, từ các thanh lâu cho đến quán rượu ven đường. Nhưng sự thật, Nữ Nhi Hồng là một trong những loại rượu cổ truyền hàng đầu Trung Quốc, còn có cái tên khác đầy quyền quý là “Hoàng tửu Triệu Hưng” hoặc là “Trinh Nữ tửu”, với công thức pha chế cực kỳ phức tạp. Loại rượu quý này có nguồn gốc từ vùng đất Giang Nam. 

Xếp ngang hàng với rượu Mao Đài Quý Châu hay Ngũ Lương Dịch, sau khi được ngâm ủ thêm mười mấy năm, Hoàng Tửu Triệu Hưng lúc này mới trở thành Nữ Nhi Hồng, được sử dụng như của hồi môn khi con gái đi lấy chồng. Cũng vì tượng trưng cho sự trinh trắng của người thiếu nữ và có cách pha chế đầy kỳ công, nên Nữ Nhi Hồng “hàng xịn” chỉ được sử dụng trong những dịp đặc biệt và rất rất khan hiếm.

ruou nu nhi hong 4

Gạo nếp và nước suối có vị ngọt tinh khiết đã tạo nên một Nữ Nhi Hồng “cực phẩm”. Khi chế biến xong, rượu có sắc màu hơi vàng, hương thơm nồng. Muốn ủ được loại Hoàng tửu ngon này thì cần phải ủ trong một một cái hũ làm từ gốm, sau đó dùng bùn trát lên đậy chặt hũ lại. Sau đó, các hũ rượu này sẽ được chôn dưới đất khoảng từ 3 tới 5 năm, nhiều nhất là khoảng từ 10 tới 20 năm, cho nên loại rượu này còn được gọi bằng một cái tên khác là “Lão tửu”. 

ruou nu nhi hong 5

Rượu Nữ Nhi Hồng thường chứa 25-30% nồng độ cồn và có vị ngọt, hương thơm, rất dễ uống và có hậu vị ngọt thơm trong miệng. Rượu Nữ Nhi Hồng được uống trực tiếp hoặc làm lạnh hay đun nóng, có thể sử dụng trong việc nấu nướng để tăng thêm độ ngon cho món ăn.

Nói thêm về Nữ Nhi Hồng, có lẽ là đệ nhất danh tửu tốn nhiều giấy mực nhất xưa nay. Từ tên gọi đến hương vị của nó đều khiến người ta không thể cầm lòng cho đặng. Nổi tiếng như vậy nhưng tính đến nay, công thức pha chế Nữ Nhi Hồng vẫn là một câu chuyện không đầu không cuối, có lẽ là loại rượu nhiều “dị bản” nhất xưa nay.

Người trong giang hồ đồ rằng, phương thức làm ra rượu “nữ nhi hồng” vô cùng phức tạp, không đủ kiên nhẫn không thể làm, không đủ bản lĩnh không thể uống.

ruou nu nhi hong 1

Theo một số nguồn tin, để có thể làm được Nữ Nhi Hồng, người ta phải tuyển chọn những thiếu nữ xinh đẹp, vừa bước sang tuổi 13, vẫn còn trinh trắng, chưa nhuốm bụi trần để tham gia công việc đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ này. Những cô gái đồng trinh tuyển về sẽ được tắm giặt sạch sẽ, khoác lên mình những bộ bạch y trắng muốt như tiên nữ và trải qua phần nghi lễ bắt buộc. Những trái nho tươi ngon nhất sẽ được mang tới ngay khi chúng vừa được thu hoạch để phục vụ cho việc làm rượu. Các cô gái sẽ chậm rãi nhai nho, nhả nước nho ra rồi hạ thổ, chưng cất mấy chục năm mới cho ra thứ rượu hảo hạng trứ làm điên đảo bao anh hùng hào kiệt trong giang hồ. Bởi vậy mà “mỹ tửu” Nữ Nhi Hồng cực kỳ hiếm. 

Lại có ý kiến cho rằng trên đây không phải là cách làm ra rượu Nữ Nhi Hồng mà chỉ là suy diễn của những kẻ phàm phu tục tử chỉ biết nốc rượu mà không hiểu gì về rượu. Theo đó, Nữ Nhi Hồng đích thực được làm từ lúa mạch chứ không phải nho. Lúa mạch phải chọn loại thượng hạng, chưng cất với nước lấy từ thượng nguồn suối đá.

ruou nu nhi hong 2

Điều đặc biệt được cho là yếu tố tạo nên sự khác biệt và sức hấp dẫn muôn đời của Nữ Nhi Hồng danh tửu khá hoang đường, ít người dám tin. Đó là phải lựa chọn lấy một cô trinh nữ vừa đến tuổi 13, đợi cho đến ngày kinh nguyệt đầu tiên, cho cô gái ngồi trong chum rượu, lấy nước đó pha với rượu. Sau đó, ủ rượu 13 ngày cho lên men rồi hạ thổ cho đến khi cô gái lấy chồng mới đào lên đãi khách. Loại rượu này có mùi đặc trưng và màu hồng nhạt nên được gọi là “Nữ Nhi Hồng”.

Đã từ rất lâu, rượu Nữ Nhi Hồng trở thành đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc. Hương thơm của nó đã làm say đắm lòng người, phong cách của nó khuynh đảo bao người, công hiệu của nó làm người đời ca ngợi. Đã có nhiều vị khách quốc tế có dịp du lịch Trung Quốc mong muốn được một lần thưởng thức loại rượu trứ danh này và không quên mua về làm quà tặng người thân!

tram ma tra 5

Trảm Mã Trà – loại trà thuộc hàng “cực phẩm” ở Trung Quốc

Trung Quốc được coi là “quê hương của trà” bởi đây là quốc gia đầu tiên phát hiện ra trà và sử dụng trà như một đồ uống. Trà không chỉ là thức uống thanh nhiệt mà còn chữa được bệnh. Ở đất nước này có khoảng trên 200 giống trà với rất nhiều loại trà nổi tiếng, và một trong số đó là Trảm Mã Trà.

Trảm Mã Trà là một trong những loại “Đệ nhất danh trà”. Đây là một loại trà mọc hoang lưu niên trên núi cao Vu Sơn thuộc tỉnh Tứ Xuyên, có tên cỏ trà Phương Chi. Loại trà cổ lâu năm này mọc lâu đời theo triền núi khe đá, gần vũng nước. Mỗi năm chỉ nảy lộc một lần kéo dài 1 tháng có tiết Trung thu rồi héo tàn. Tuy hiếm và có hương vị thuộc loại thuộc hàng “cực phẩm”, nhưng sự nổi tiếng của loại trà này lại nằm ở chỗ: Cách chế ra nó cực man rợ, duy có hàng Đế Vương mới dám thưởng thưởng thức mà thôi!

tram ma tra 3

Tương truyền ở núi Vu Sơn, những con ngựa bạch sau khi bị bỏ đói 2 ngày sẽ được thả rong, cho chạy vào trong rừng trà, nơi có thật nhiều búp non hấp dẫn. Chúng sẽ ăn những búp trà ngon lành cho tới lúc bụng no căng. Khi ngựa đã ăn no, tốp mã phu tập trung chúng lại dẫn xuống khe suối quanh núi. Nước suối ở đây do xác trà rụng xuống nát mủn, nước đặc sánh, màu đen nên được gọi là suối Ô Long. Ngựa vục đầu uống nước suối Ô Long thỏa thích. Sau đó, các mã phu cưỡi ngựa trở về điểm xuất phát. Họ cho ngựa đi nước kiệu đều đều, chậm rãi. Thời gian đi đường khoảng một ngày, đủ để búp trà trong bụng ngựa thấm với nước suối Ô Long lên men. Về đến nơi đã định, mã phu lập tức giết bầy ngựa, mổ bụng moi trà từ bao tử của ngựa ra, đem đến lò sao tẩm chế biến. Trà đã được ngựa nhai kỹ khỏi phải vò nát, nước suối thấm từ trong bao tử giúp trà giảm độ chát. Trảm Mã Trà vì vậy có hương vị độc đáo, độ chát vừa phải, chất mát.

tram ma tra 2

Nhưng cũng có người cho rằng cách chế biến loại trà này chỉ đơn giản như thế này: người ta hái những đọt trà hạng nhất về, đem cho những con ngựa bạch (đã nhịn đói suốt một tuần) ăn. Chừng 10 phút sau lúc ngựa ăn, dịch vị của ngựa tiết ra tẩm ướt lá trà, người ta đem chém đầu ngựa, mổ dạ dày lấy trà ra đem sao lên làm Trảm Mã Trà.

Lại có người kể loại trà dùng làm Trà Trảm Mã không phải các danh trà bình thường trồng trên đồi, mà phải là loại trà mọc tít trên núi cao hiểm trở, muốn thu hoạch người ta phải nuôi dạy khỉ để hái xuống. Loại trà này vì thế còn có tên “Hầu Trà”. 

Cũng theo khảo cứu của ông “vua đồ cổ Việt Nam” Vương Hồng Sển, Trảm Mã Trà chỉ có từ đời bà Từ Hi Thái hậu (1835-1909). Theo sử chép lại thì bà Tây Hậu này có bí truyền giữ nhan sắc rất bền, lúc bà tuổi trên lục tuần, bọn sứ thần ngoại quốc có ông được cho vào yết kiến dưới sân rồng, khi về nhà viết hồi ký, vẫn khen bà đẹp như gái cỡ bốn mươi chứ chẳng hơn. Tôi đọc sách Pháp… thấy nói bà từng làm vua trị vì trên 400 triệu dân Trung Hoa lối năm 1900. Lúc trị vì bà không từ một món ngon nào và luôn thích tẩm bổ hằng ngày bằng những yến sào, nhân sâm, thục quế, đến phù dung bắc thẩu bà cũng không chừa, còn nói gì đến trà ngự dụng. Ai có diễm phúc nếm trà của Tây Thái Hậu rồi khắp thế gian trà lạ cũng bằng thừa, không đâu ngon bằng!

tram ma tra 4

Ngoại sử Trung Hoa chép: Một bữa kia, trong khi đãi yến tiệc trong nội, gần đến tuần trà mãn thì người đầu bếp ngự thiện mới giật mình thất kinh hồn vía, vì bao nhiêu trà ngự hái từ bụng núi đem về, mải lo trong lo ngoài, lơ đãng chưa kịp thu cất, còn để ngoài sân. Khi vội chạy ra lấy thì đã bị con ngựa sổng chuồng lôi trà trong giỏ ra nhai nuốt ngon lành hết ráo. Va nghĩ bụng: Bây giờ nói ra thì, chi cho khỏi rơi đầu, mà muốn nói cũng không còn kịp; Trong khi bối rối chi bằng làm liều rồi tới đâu hay tới đó. Vì vậy nên con ngựa ham ăn bị mổ bụng, những bụm trà non chưa kịp tiêu hóa được lấy ra trong bao tử con thú chết oan, sơ chế dâng lên cho kịp…

Chuyện tưởng chống chế cho qua cơn nguy cấp không dè lại trở thành truyền thuyết, vì khi mấy chén trà dâng lên quan khách, Thái hậu để ý thấy có mùi thơm khác với mọi bữa, và khi nếm qua khỏi cuống họng thì chu choa, mùi dư hương dư vị không bút mực nào tả xiết. Quan khách ngoại bang đều tấm tắc khen trà ngon tuyệt diệu và bà Thái hậu rất bằng lòng, chíp để bụng nhưng chẳng nói ra. Sáng hôm sau, bà thấy nhẹ nhàng khoan khoái, bữa cơm đêm qua đã tiêu hóa dễ dàng. Bà nhớ kỹ mà chưa hiểu vì sao bà ngự trà và tự thủa xưa đến nay nhưng chưa từng gặp cảm giác sảng khoái như đêm rồi, nên bà triệu tam cung lục viện ra gạn hỏi, lão ngự thiện đành tâu qua sự thật, mặc tình sấm sét búa rìu. Nhưng bà Tây Hậu thông minh, nhìn việc khác thiên hạ nên không bắt tội bậc tôi trung…Trảm Mã Trà chính thức được khai sinh tại thời điểm này.

Chắc hẳn du khách rất muốn được một lần thưởng thứ Trảm Mã Trà không chỉ bởi hương vị độc đáo mà còn ở cách chế biến vô cùng độc đáo. Vậy còn chần chờ gì nữa, du khách hãy book Tour Trung Quốc và dành thời gian nhâm nhi chén trà hảo hạng này nhé! Và du khách cũng đừng quên tìm mua chúng về làm quà tặng cho những người thân yêu của mình sau chuyến du lịch đầy thú vị này.

thit vien 3

Thịt viên – món dân dã ngon khó cưỡng của ẩm thực Trung Hoa

Khi nhắc đến các món ăn ngon và đặc sắc trong nền ẩm thực Trung Hoa, những người sành ăn chắc chắn sẽ không quên nhắc đến món Thịt viên rất hấp dẫn. Món ăn này được sử dụng trong các bữa ăn gia đình của Trung Quốc, trong những nhà hàng hoặc các quán ăn địa phương. 

Thịt viên là một món ăn được làm từ một số lượng thịt (thường là thịt băm hay thịt xay) cuộn thành một quả bóng nhỏ, đôi khi cùng với các thành phần khác. 

thit vien 1

Thịt viên thường được làm bằng thịt heo với hai loại chính phân biệt theo kích thước. Thịt viên lớn thường được gọi là “Thịt viên Đầu Sư tử”, có kích thước từ 5-10 cm và loại nhỏ hơn thường được gọi là “thịt heo viên”.

Cách sử dụng của cả hai loại này cũng khác nhau. Loại thịt viên lớn thường chần trong nước sôi hoặc hấp và ăn kèm với xì dầu như một món ăn vặt; ngoài ra loại này còn được chiên hoặc chế biến theo nhiều cách khác thành một món ăn mặn dùng kèm với cơm trắng. Còn thịt viên nhỏ thường được sử dụng rất phổ biến trong các món canh, súp, bún hoặc mì.

thit vien 2

Ngày nay, tại Trung Quốc đã có thêm nhiều biến thể Thịt viên khác nhau, được làm từ thịt bò, nạc cá,… Một biến thể đặc sắc khác từ Thịt viên đó là xíu mại làm bằng thịt bò, có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông – đã trở thành một trong những món điểm tâm hấp dẫn và rất được ưa chuộng. Còn ở một số vùng thuộc miền Bắc Trung Quốc thường ăn Thịt viên lớn được nặn từ thịt băm, chứ không phải thịt xay và bột chiên và được dùng trong những dịp đặc biệt.

Ngoài món Thịt viên, ẩm thực Trung Hoa còn có nhiều món ăn hấp dẫn khiến du khách phải “say mê” và “ngây ngất” khi được thưởng thức. Hãy book Tour Trung Quốc của chúng tôi để bắt đầu hành trình “khám phá ẩm thực” ở vùng đất rộng lớn này nhé! 

thangbao 4

Thang bao – món “bánh bao nước” độc đáo của ẩm thực Trung Hoa

Thang bao (hay còn có tên gọi phiên âm là “Tangbao”) là loại “bánh bao nước” rất nổi tiếng ở Trung Quốc, đặc biệt là ở khu vực Giang Nam như: Hàng Châu, Tô Châu, Thượng Hải… Loại bánh này có kích thước rất lớn, có lớp nước sóng sánh bên trong. 

thangbao 1

Thang bao được làm từ những nguyên liệu giống như Bánh bao thông thường nhưng thêm một thành phần rất đặc biệt, đó là “thạch da heo”. Để làm thành phần này, đầu bếp sẽ đun nóng nước với da heo, gừng và hành, sau đó để đông thành thạch, trộn chung với các thành phần còn lại và ngồi vào nhân bánh. Khi hấp ở nhiệt độ cao, thạch sẽ tan ra, tạo thành một dung dịch nóng sốt, vừa miệng và ngon tuyệt hảo. Chiếc bánh sau khi hấp cũng sẽ “béo” hơn nhiều so với bánh bao thông thường.

thangbao 3

Khi ăn, thực khách sẽ dùng ống hút để hút phần nước dùng ngọt đậm, nóng hổi bên trong, sau đó mới dùng đũa hoặc thìa để ăn phần bánh và nhân bên ngoài. Với những ai lần đầu nếm thử, việc cắm ống hút vào chiếc bánh sẽ hơi bỡ ngỡ, nhưng hương vị nóng sốt, ấm nồng của gừng, béo béo của thịt heo, đậm đà của các gia vị hài hòa sẽ khiến du khách thực sự ngỡ ngàng.

thangbao 2

Sau khi hút xong nước, du khách có thể dùng đũa hoặc thìa để ăn vỏ và phần nhân còn lại như một chiếc bánh thông thường. Bánh thường được ăn kèm xì dầu hay một loại nước sốt hơi chua chua.

Thang bao là món ăn thân thiện với những người mới ăn lần đầu bởi hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn nên không ít khách nước ngoài xếp hàng, háo hức đợi được thưởng thức. Giá một chiếc Thang bao khá rẻ, chỉ khoảng vài Tệ.

Du lịch Trung Quốc, du khách nhớ thưởng thức món “Thang bao” hấp dẫn độc đáo như vừa giới thiệu nhé! Chắc chắn sẽ không làm du khách thất vọng đâu!

Kou Shui Ji 4

Kou Shui Ji – món ăn cay kích thích vị giác của ẩm thực Tứ Xuyên ở Trung Quốc

Kou Shui Ji (“Gà nước bọt” hay “Gà chảy nước miếng”) là món ăn rất nổi tiếng của ẩm thực Tứ Xuyên ở Trung Quốc. Không chỉ người dân địa phương mà ngay cả khách du lịch nước ngoài cũng muốn thưởng thức thử món ăn đặc biệt này.

Món ăn này có tên là “Gà nước bọt” hay “Gà chảy nước miếng” bởi lý do vô cùng đơn giản, đó chính là chỉ cần nhìn thấy món ăn này thì bất cứ ai cũng thấy thèm thuồng và tuôn nước miếng ra ừng ực ngay. Ngoài ra, do món này siêu cay nên khi cho vào miệng thì vị cay của ớt cũng khiến tuyến nước bọt trong miệng người ăn tiết ra nhiều hơn bình thường. Kou Shui Ji thu hút người khác bởi cái màu đỏ tươi nên nó kích thích vị giác cực kỳ hiệu quả và khiến ai cũng phát thèm khi vừa nhìn thấy.

Kou Shui Ji 3

Nhìn có vẻ cầu kỳ nhưng Kou Shui Ji lại có cách chế biến vô cùng đơn giản. Gà nguyên con sẽ được luộc chín, trong quá trình luộc người ta sẽ cho thêm hành lá, gừng và một lít rượu để thịt gà thơm và ngon vị hơn. Khi gà đã chín sẽ được vớt ra và cho ngay vào nước đá, lật gà liên tục nhiều lần trong nước đá cho đến khi thịt gà nguội hẳn. Cách làm này có công dụng giúp thịt gà săn lại, không bị bở mà ngược lại sẽ dai và ngon hơn. Sau khi thịt gà đã nguội thì sẽ được cắt nhỏ hoặc rút xương, đặc biệt phần da gà là phải giữ nguyên bởi đây chính là phần được đánh giá là ngon nhất sau khi hoàn thành món ăn.

Kou Shui Ji 1

Ngoài nguyên liệu chính là gà thì một yếu tố cực kỳ quan trọng nữa của món ăn này đó chính là dầu ớt Tứ Xuyên. Dầu ớt bao gồm từ dầu, ớt và còn có cả tiêu hạt Tứ Xuyên cực cay để trộn chung với nhau. Dầu ớt thường có màu đỏ tươi rất đẹp mắt, chỉ cần nhìn phần dầu ớt riêng cũng đủ khiến người khác chảy nước miếng chứ chưa cần phải dùng để chế biến thành món ăn.

Sau khi thịt gà được cắt nhỏ xong thì người ta sẽ trộn dầu ớt này vào thịt gà, thêm một chút giấm, một chút rượu vang. Tuy nhiên, số lượng dầu ớt dùng cho món gà này là cực nhiều chứ không phải thuộc dạng chỉ trộn chút ít cho thấm vị. Dầu ớt trộn vào gà nhiều đến mức ngập phần thịt gà nên chắc chắn món này cay không thể tưởng.

Kou Shui Ji 2

Thịt gà chín vàng ươm lại được điểm thêm màu đỏ tươi của dầu ớt cay “bốc hỏa” Tứ Xuyên đã khiến cho con gà chảy nước miếng này trở nên hấp dẫn vô cùng. Đặc biệt, khả năng kích thích vị giác của món này là cực cao. Ngoài ra, để món ăn thêm hấp dẫn thì người ta còn cho thêm lạc rang, vừng trắng, hành ngò lên trên món gà vừa tạo cảm giác bắt mắt, vừa giúp tăng độ ngon hơn hẳn.

Mặc dù món Kou Shui Ji quyến rũ như thế nhưng không phải ai cũng dám can đảm thử ngay món này. Bởi chỉ cần nhìn là biết món ăn này cay cực độ có thể hạ gục ngay cả người đã quen ăn cay. Còn du khách thì sao? Du khách có muốn được một lần thử qua món ăn độc lạ này không? Hãy trải nghiệm điều này trong chuyến du lịch Trung Quốc nhé!