22 món mì nức tiếng của nền ẩm thực Trung Quốc khiến “vạn người mê”

Nhắc đến ẩm thực Trung Hoa sẽ thật là một thiếu sót lớn nếu không nhắc đến những món mì trứ danh. Ở mỗi vùng, bát mì lại được thay đổi công thức, thêm vào những gia vị độc đáo để chiều lòng vị giác của các thực khách. 

Mì Dan Dan

Mì Dan Dan là một món mì đặc sắc và mang đậm nét văn hóa đặc trưng của tỉnh Tứ Xuyên – vùng đất nổi tiếng với những món ăn cay nồng.

Món mì này được ra đời từ năm 1841, do một người bán hàng rong có tên là Trần Bảo Bảo sáng tạo nên. Từ “Dan Dan” vốn để chỉ đòn gánh của những gánh hàng rong, chính vì vậy, món ăn này còn được gọi là “mì gánh”. 

Món mì Dan Dan được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, gồm: mì trứng, thịt xay, tỏi tươi, rau mùi, đậu phộng rang cùng loại sốt “cay toát lưỡi” đặc trưng. Đầu tiên, phần sốt thịt sẽ được cho xuống cuối bát, tiếp đến là phần mì trứng tươi đã được chần nóng, và cuối cùng là nêm nếm gia vị, rắc hành lá, mùi và đậu phộng rang lên trên bề mặt. Đặc biệt, khác với những món mì thông thường, mì Dan Dan không có nhiều nước dùng mà chỉ có phần nước sốt cay chan gần xâm xấp mặt mì. Khi ăn, khách sẽ dùng đũa để trộn món mì lên và thưởng thức.

Mi xào Phúc Kiến

Mì xào Phúc Kiến là một món mì khá phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa, luôn để lại ấn tượng khó quên bởi hương vị đặc trưng đối với bất cứ ai có dịp nếm thử. Món mì xào này có nguồn gốc từ tỉnh Phúc Kiến nằm phía Đông Nam của Trung Quốc từ những năm của thế kỷ XIX. Món ăn này đã phải trải qua một hành trình khá dài mới đến được đỉnh cao của sự phổ biến như hiện tại.

Thành phần nguyên liệu trong món mì xào Phúc Kiến thường là hải sản đặc biệt là tôm và mực ống. Còn có một số thành phần nguyên liệu khác tạo nên hương vị của mỳ này đó là trứng, một chút ớt xanh, ớt đỏ. Gia vị dùng trong món mỳ xào Phúc Kiến có chút muối, tỏi, dầu hào, nước tương, tương ớt, một chút bột bắp, một ít nước dùng. Nước dùng cho món mì xào là nước nấu từ đầu tôm, nghêu và ít cá khô.

Công đoạn để chế biến ra món ăn đặc sắc không quá khó. Đầu tiên là ngâm mì để mì sạch và mềm hơn, sau đó đổ nước dùng vào mì và nấu trong vài phút. Tiếp đó cho hải sản vào và bắt đầu đảo đều lên. Công đoạn nấu cuối cùng đó là cho những nguyên liệu khác và gia vị vào rồi đảo cho đến khi trong chảo gần cạn nước, cũng có thể thêm ít bột bắp để làm nước nước thật sánh. Vậy là món ăn này đã được nấu chín, và bây giờ chỉ cần bày ra đĩa, trang trí một chút và thưởng thức món ăn mà thôi. Mì xào được dọn lên ăn nóng cùng chút tương ớt và chanh.

Du khách sẽ thấy mình dễ dàng bị hấp dẫn ngay từ khi mì đang được xào với mùi thơm ngào ngạt. Chính từ sự hấp dẫn thú vị của nó mà du khách sẽ bị mê hoặc ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Mì xào tương Bắc Kinh

Mì xào nước tương là một món ăn ngon và phổ biến của người dân Bắc Kinh vào mùa hè nắng nóng. Thành phần món ăn gồm có mì kéo, thịt heo băm và các loại rau củ như như cà rốt, hành tây, giá hay rau cải,… Sợi mì sau khi được trụng qua nước sôi sẽ được xào cùng phần nhân thịt và rau củ và nêm nước tương vừa miệng. Sợi mì xào có màu nâu cánh gián rất ngon mắt. Các nguyên liệu xào chung với mì thường được xắt sợi và xắt hạt lựu. 

Mì khoai lang chua cay (Suan La Fen)

Suan La Fen không chỉ phổ biến ở Trùng Khánh mà còn được ưa chuộng rộng rãi ở khắp nơi trên toàn Trung Quốc. Món ăn đơn giản có phần thanh đạm này đặc trưng bởi vị cay nóng và chua hòa quyện với vị ngọt của sợi mì tươi và màu đỏ bắt mắt của ớt sa tế tạo cảm giác vừa ngon mắt vừa ngon miệng.

Thành phần chính của món mì này gồm tinh bột khoai lang và đậu Hà Lan. Sau khi trộn hai loại bột này theo tỷ lệ nhất định, người ta sẽ làm sợi mì bằng cách rây bột lỏng vào nước sôi, kích cỡ của sợi mì sẽ phụ thuộc vào đường kính của những lỗ nhỏ trên rây. Gia vị chính tạo nên đặc trưng của món mì Suan La Fen chính là dầu ớt, hạt tiêu Trùng Khánh và giấm có tác dụng làm dậy hương vị món ăn và kích thích vị giác.

Hiện nay, sợi mì để chế biến Suan La Fen có 2 loại, một loại sợi mì khô đã được chế biến sẵn tiện dụng và loại còn lại là mì tươi được chế biến tại chỗ. Đa phần các quán mì truyền thống vẫn chọn cách chế biến này để đảm bảo sự tươi ngon của sợi mì, đảm bảo vệ sinh và thu hút thực khách khi vừa thưởng thức món ăn vừa tận mắt xem cách chế biến sợi mì rất thú vị.

Mì kéo sợi thịt bò Lan Châu

Mì kéo sợi thịt bò Lan Châu, một trong những món ăn không thể bỏ qua khi ghé thăm Trung Quốc, tuy nhìn rất đơn giản và phổ biến nhưng lại gây nghiện ngay khi thử miếng đầu tiên.

Với món mì kéo sợi Lan Châu chính gốc, thịt bò nhất định phải được xắt thành từng miếng to. Đồng thời tô mì phải đảm bảo: “nhất thanh, nhị bạch, tam hồng, tứ lục, ngũ hoàng” tương ứng với nước dùng trong, củ cải trắng, dầu ớt đỏ, rau mùi và mầm tỏi xanh, cuối cùng là mì vàng nhạt. Nước tro, một thành phần quan trọng trong mì sợi kéo tay khiến cho sợi mì có màu vàng nhạt.

Thành phần chính để làm nước dùng là phần đuôi và xương sống, nhưng bạn có thể thay thế bằng xương đùi. Hơn nữa, nếu cho thêm xương gà, bắp bò hoặc sườn, gừng, hành lá và chút gia vị, nước dùng sẽ ngon miệng hơn nhiều.

Mì Biang Biang

Mỳ Biang Biang là một trong những loại mì ngon có tiếng và được liệt vào hàng phải thử khi đến mảnh đất của từng là kinh đô của 13 triều đại Trung Quốc – Tây An.

Chưa cần nói đến hương vị, món mì này thu hút mọi người bởi cái tên rất thú vị. Tên gọi “Biang Biang” là chỉ âm thanh vui tai khi kéo căng bột mì lúc nhào. Ngoài ra, chữ “Biang Biang” được coi là chữ viết khó nhất trong tiếng Trung, gồm gần 60 nét bút. 

Sợi mì Biang Biang nhìn ban đầu rất to và dày, nhưng nhờ trứng và dầu được thêm vào khi nhào, thưởng thức mới cảm nhận được hết độ mềm, dai, thơm ngon của sợi mì. Mì Biang Biang nức tiếng được dùng kèm với thịt om, rau xanh cùng tương, dấm, rất nhiều ớt đỏ và tỏi thái hạt lựu, chan thêm một chú dầu nóng trước khi mang ra cho khách.

Mì ba hương vị

Đây là một món mì vô cùng độc đáo và du khách chỉ có thể tìm thấy nó ở một nhà hàng duy nhất ở Tây An tên là “San Yuan Huang Jia Lao”. Cùng một tô mì nhưng du khách có thể thưởng thức nó theo 3 cách khác nhau. Cách thứ nhất là trộn mì sốt thịt, cách thứ hai là chan nước súp canh chua còn cách cuối cùng là trộn lẫn cả sốt thịt và cả nước súp canh. Mỗi cách ăn đều ngon và có những điểm thú vị riêng.

Mì rau cải bó xôi

Món mì này không chỉ bổ dưỡng mà còn hấp dẫn bởi màu sắc xanh đẹp mắt của sợi mì. Những sợi mì xanh này được làm ra từ bột mì và nước rau bó xôi. Rau bó xôi còn tươi, xanh mướt được luộc với nước rồi để nguội. Sau đó bột mì được nghiền cùng với nước luộc rau, vừa nghiền vừa nhào tới khi bột mì chuyển sang màu xanh tươi mắt. Sợi mì được nặn thủ công luôn đảm bảo được độ dai. Ngoài ra còn được nghiền cùng rau bó xôi nên chứa một hàm lượng chất dinh dưỡng lớn, mang một hương vị thanh thanh, hấp dẫn vô cùng.

Mì được ăn kèm với thịt chưng vừa tới,không quá nhiều dầu ngấy, cũng không quá thanh nhạt cùng rau bắp cải, và khoai tây. Thưởng thức một bát mì xanh thơm thanh ngấm vị rau, ăn kèm bát nước dùng dầu chưng nóng béo ngậy chắc chắn du khách sẽ cảm nhận được những hương vị hòa quyện tuyệt vời tới khó quên. 

Mì thịt dê

Hẳn nhiều người cho rằng món mì thịt dê có hương vị mạnh, chủ yếu là do phần thịt dê khá gây nên khó có thể thích món ăn này. Tuy nhiên, nếu đã có lần thử món mì này, du khách có thể sẽ phải thay đổi suy nghĩ của mình. Mỗi bát mì là sự kết hợp tuyệt vời của những sợi mì giòn dai cùng phần nước súp thịt béo, ngọt và thơm cùng những loại gia vị khó quên.

Mì khô nóng Vũ Hán

Món mì khô nóng Vũ Hán xuất hiện vào những năm đầu thập niên 1930. Khi đó tại bến cảng Hán Khẩu, có một người đàn ông tên Bao Li điều hành quầy bán thức ăn nhỏ của riêng mình. Quán bán mì đậu và các món phở khác rất đông khách. Vào một buổi chiều, trong khi Li vô cùng bận rộn và lùi lại, anh vô tình làm đổ dầu mè lên một chảo mì lớn đã được nấu chín. Không có thời gian để chế biến một mẻ mì tươi khác, nên Li quyết định không bỏ chúng đi, anh thêm vào một chút hẹ, nêm nếm gia vị, trộn mì lên và đem ra phục vụ thực khách như một món mới của cửa hàng. Những vị khách đã ngay lập tức yêu thích món mì này, họ hỏi Li tên món mì mới là gì? Anh trả lời, nó là Mì khô nóng.

Để có được một tô mì khô nóng ngon “đúng chuẩn”, sợi mì để làm món này phải là mì tươi và được làm từ sáng sớm. Khi khách đến quán và gọi món, người đầu bếp sẽ mang sợi mì đi trụng nước sôi sau đó phủ lên đó nước sốt đậu nành và vừng cay rồi thêm vào một số món ăn kèm như đậu dài ngâm hay củ cải ngâm cay. Khi trộn mì, lượng nước sốt phải vừa đủ để tráng mì, giúp mì dù nóng nhưng vẫn khô vừa đủ.

Một bát mì khô nóng hoàn hảo là khi sợi mì phải có độ mềm vừa phải và vẫn giữ được độ dai. Sau khi trộn mì với một chút dầu mè, gia vị và thêm vào một chút rượu tự nấu của địa phương, bát mì khô nóng Vũ Hán sẽ dậy mùi vô cùng hấp dẫn.

Mì Y Phủ

Mì Y Phủ hay còn gọi “Mỳ Y” là một món mì ngon nức tiếng của tỉnh Sơn Đông. Tương truyền hơn 300 năm trước, đây là món ăn ra đời sau một lần người đầu bếp lỡ tay bỏ mỳ vào chảo dầu. Sau khi vớt vội, trần sơ qua nước để làm món mỳ phục vụ khách, không ngờ món ăn lại được thực khách tấm tắc khen ngon.

Mì Y được làm bằng sợi mì trứng, sau khi mì tươi được chần (trụng) qua với nước sôi cho chín sơ, để ráo nước và chiên với dầu đến khi sợi mỳ ngả vàng. Phần mì có thể bỏ hộp bảo quản lạnh, khi nào ăn mới chế biến phần sốt xào chung với mỳ gồm ớt, tương, rượu gạo và đường trộn đều là trở thành món mì ngon lành. 

Mì ôm ấp người đẹp

Vốn là một đặc sản nức tiếng ở tỉnh Hải Nam, món mì độc đáo này thu hút người ăn nhờ sự cầu kỳ, bắt mắt của các phần nguyên liệu trong tô mì. Sợi mì to được chế biến cùng với thịt bò, đậu phộng và các loại rau ăn kèm. Nhưng chính nhờ sự hài hòa trong tô mì khiến thực khách mới lần đầu nhìn thấy đều có một ấn tượng khó phai.

Những sợi mì dài trắng phau, nõn nà như “gái còn xuân” đang e ấp thoắt ẩn, thoắt hiện giữa các nguyên liệu đi kèm nên nhiều người đã liên tưởng đến sự ôm ấp dành cho các cô gái. Và đó chính là lý do tại sao món ăn này có tên là “mì ôm ấp người đẹp”.

Mì Pian Er Chuan

Đây là một loại mì nước truyền thống của vùng Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang. Pian Er Chuan là một sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng. Một bát mì Pian Er Chuan chủ yếu gồm có bắp cải trắng, măng và thịt heo thái miếng, nước dùng thơm ngon vừa miệng. Món mì này đặc sắc ở sự tươi ngon của bắp cải trắng và măng, cắn một miếng là khiến người ta nhớ mãi không quên.

Mì cắt khúc Sơn Tây

Giống như tên gọi, quá trình chế biến người ta sẽ dùng dao để cắt mì thành từng khúc. Khi thành phẩm, mì có hình lá liễu, trong mềm không dính, càng nhai càng cảm nhận được vị thơm ngọt. Nước dùng được hầm từ ruột cừu, trứng cùng các loại nấm. Để tăng thêm hương vị món ăn, thực khách có thể ăn kèm với rau thơm, cà chua hoặc thịt chiên.

Mì Thành Đô

Thành Đô là một nơi nổi tiếng có ẩm thực hấp dẫn cùng một loạt các món ăn vặt đường phố ngon tuyệt. Mì là một trong những đặc sản của địa phương với sợi mì ngắn, dày, dai. Những sợi mì này được ướp với nước tương đậm đặc, đường đỏ, bột đậu phộng, tỏi, dầu mè, bột hạt tiêu tạo ra một bát mì ngọt và cay hoàn toàn làm thỏa mãn thực khách.

Mì kho Hà Nam

Được mệnh danh là “món ngon thiên cổ” tại đất nước tỷ dân khi có lịch sử lên tới 4.000 năm. Nó được xem là món ăn dân dã ai cũng có thể thưởng thức với thành phần chính gồm mì, thịt, rau và nước dùng. Không chỉ thơm ngon “được lòng” thực khách, mì được làm từ nguyên liệu chứa hàm lượng gluten dồi dào khiến món ăn mang lại giá trị dinh dưỡng cao.

Mì mỡ hành

Du lịch Trung Quốc và đặt chân đến thành phố Thượng Hải hoa lệ, du khách sẽ được thưởng thức một món mì vô cùng thơm ngon, đó là Mì mỡ hành. 

Món mì này được chế biến với nguyên liệu vô cùng đơn giản, dễ làm nhưng lại đem đến một hương vị thơm ngon, hấp dẫn theo cách rất riêng. Mì được chần cùng nước sôi, canh đủ lửa nên vẫn giữ được độ dai và chắc của từng sợi mì. Sau khi đã ráo nước, người ta đem trụng cùng với nước mỡ hành.

Điểm nhấn ở đây là hành phi rất béo và dậy mùi thơm. Nước tương, đường và các gia vị khác sẽ thêm thắt vào để hương vị phong phú hơn. Từng sợi mì ướm đều nước mỡ hành bóng bẩy và đậm đà trong sốt rất bắt vị. Thêm vào đó là mùi từ hành lan tỏa ra, vừa ăn vừa cảm nhận chút hăng chút thơm. Một số quán có thể cho thêm nước ninh xương và thịt xé theo yêu cầu của khách. Kết quả là thực khách sẽ có món mì thơm nức mũi và ăn mãi không chán.

Mì sốt dầu mè cay

Mì sốt dầu mè cay là một gợi ý hấp dẫn cho những ai muốn trải nghiệm cảm giác hít hà, toát mồ hôi từ món ăn đến từ Thượng Hải. Mỗi thành phần trong món mì sẽ đem đến một đặc trưng riêng nhưng khi giao hòa lại với nhau thì tạo nên sự cân bằng hương vị một cách trọn vẹn. Sợi mì dai dai trong nước sốt sền sệt, sóng sánh cái ngọt béo của dầu mè nhưng đến khi cảm nhận được cái cay the thì vị giác cứ như được dịp bung tỏa.

Mì Cua lông

Nếu là một người yêu hải sản, chắc chắn du khách không thể bỏ qua mì cua lông sang chảnh và hảo hạng khi đến Thượng Hải. Cua lông được người dân tại đây rất yêu thích và được tận dụng trong nhiều món ăn bởi vị ngọt tươi và mềm mại của chúng. Và món mì cua lông là một trong những biến tấu độc đáo và lạ vị.

Tô mì tuy to nhưng phần mì ít mà thịt cua và gạch lại ngập tràn che hết cả bề mặt. Nước dùng của món mì này không nhiều mà chỉ vừa ngập khỏi thức ăn. Có lẽ nhờ thế mà thực khách lại thưởng thức được độ ngọt tươi, đậm đà đặc trưng của cua. Nước sốt thì nấu từ gạch nên thơm và béo quyện đều bên ngoài từng sợi mì.

Mì cá đù vàng

Mì cá dù vàng thanh vị và dễ ăn chắc chắn sẽ khiến du khách phải “mê mẩn”. Nước dùng được hầm từ cá và không nêm quá nhiều gia vị nên món ăn ngọt nhẹ nhàng, tinh tế làm man mát cổ họng. Tuy nhiên, có một số quán còn thêm thắt các nguyên liệu nên đôi khi nước dùng mì sẽ đục hơn.

Còn với cá dù vàng, đây là một loại cá quen thuộc trong các món ăn Thượng Hải. Với đặc trưng là độ ngọt, dai và thịt thì trắng mịn nên khi ăn cùng mì lại vô cùng hợp vị. Một số kiểu chế biến sẽ chiên cá cho thật giòn và đặt nguyên cả con lên trên tô mì. Còn thông thường thì người ta sẽ tách da, bỏ xương chỉ lấy phần thịt trắng. Ngoài ra, thực khách có thể kết hợp cùng rau để tăng độ giòn, thơm.

Mì lươn

Nếu du khách ngại miệng không dám ăn lươn nhưng khi một lần thưởng thức món mì lươn của Thượng Hải thì chắc chắn du khách sẽ không thấy “sợ hãi” nữa. Lươn sau khi xào cùng xì dầu để thấm đều và chuyển sang màu nâu bắt mắt thì người ta sẽ lóc xương. Mì sẽ ăn cùng nước dùng nóng hổi, trong vắt và lươn xào có thể để riêng hoặc chung. Nhiều thực khách cho rằng, mì lươn hấp dẫn ở độ dai thơm của từng xớ thịt mang lại, cuối cùng đọng ở vị giác chút mát thơm lạ vị.

Mì chiên vuông Tân Cương

Món ăn dễ gây nghiện này đến từ phía tây bắc tỉnh Tân Cương, nơi có một cộng đồng Hồi giáo cư ngụ, vì vậy du khách sẽ tìm thấy rất nhiều thịt cừu và thì là trong món mì này. Những “viên mì” được làm từ bột mì đã được cán phẳng, cắt thành hình vuông và bỏ vào nước sôi cho đến khi chín. Những viên mì này sau đó được vớt ra khỏi nước và cho vào chảo xào cùng ớt, cà chua, thịt cừu và hành lá tạo thành một đĩa mì ngon tuyệt.

Du khách sẽ thấy mình dễ dàng bị hấp dẫn ngay từ các nhìn đầu tiên cùng với mùi thơm ngào ngạt của những món mì ngon nổi tiếng khi đặt chân đến đất Trung Quốc. Chính từ sự hấp dẫn thú vị của chúng mà du khách sẽ bị mê hoặc ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Du khách đừng quên thưởng thức những món ăn ngon tuyệt này khi du lịch Trung Quốc nhé!

11 món canh trứ danh của ẩm thực Trung Hoa

Khi nói về ẩm thực Trung Hoa, chắc chắn chúng ta không thể không nhắc đến các món canh, một trong những thành phần không thể thiếu trong bữa ăn truyền thống của người dân nơi đây.

Các món canh của người Trung Quốc thường được coi như một loại thức ăn có thể “làm sạch” dạy dày. Hầu hết các món canh của họ đều có nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe vì được nấu từ nhiều loại thảo mộc; đặc biệt được chế biến rất ngon, dễ ăn và đậm đà. Các nguyên liệu thường thấy trong một nồi canh của người hoa là rau củ, các loại thịt như thịt gà, thịt lợn hoặc một số loại cá nước ngọt. Để tăng thêm phần hương vị, người ta còn cho vào các loại hải sản sấy khô như tôm, hàu, sò, mực,…

Canh cá Shui zhu yu

Canh cá Shui zhu yu (水煮 鱼) là một trong những món ăn đại diện cho đặc trưng ẩm thực vùng Tứ Xuyên: các món ăn luôn đầy ớt và cay xé lưỡi. 

Shui zhu yu có nghĩa là “cá nấu trong nước”, tuy nhiên khi thưởng thức món này thì du khách sẽ nhận ra phần nước dùng này không hẳn là nước, mà thực chất lại được sử dụng rất nhiều dầu thực vật. Đó là lý do tại sao nồi canh cá Shui zhu yu lúc nào cũng trông đẹp mắt và hấp dẫn không thể tả. 

Nguyên liệu phổ biến làm nên món Shui zhu yu này là cá và phần nước dùng được nấu từ dầu thực vật, hạt tiêu Tứ Xuyên, cải thảo, tỏi, hồi, gừng khô và tất nhiên sẽ có rất nhiều ớt đỏ tươi bên trong. Phần nguyên liệu cá ở đây có thể sử dụng từ nhiều loại cá chứ không hẳn chỉ riêng một loại cá nào. Cá có thể được cắt lát cho dễ ăn nhưng cũng có khi được để nguyên cả con. Đặc biệt, ngoài cá ra thì đôi khi nhiều quán ăn ở Tứ Xuyên còn sử dụng nguyên liệu thịt heo, thịt bò để thay thế, tuy nhiên du khách nhất định phải thử món Shui zhu yu nấu từ cá bởi khi được nấu từ cá thì vị ngọt thanh của món ăn chắc chắn sẽ khiến thực khách hài lòng hơn hẳn.

Mặc dù Shui zhu yu đã được công nhận là món ngon nổi tiếng trong nhiều năm qua ở Tứ Xuyên nói riêng và Trung Quốc nói chung, thế nhưng trước khi thưởng thức món ăn này thì du khách cần phải xác định trước “tư tưởng” về độ cay kinh khủng của nó. Shui zhu yu cay đến mức thậm chí nhiều người còn kháo nhau rằng: “Chỉ cần bạn thưởng thức được món Shui zhu yu này là bạn đã đủ trình độ thưởng thức tất cả các món cay khác ở Tứ Xuyên”.

Canh cá chép củ cải

Đây là một món canh hầm của Trung Quốc tuy dân dã nhưng lại chứa rất nhiều dinh dưỡng, giúp bồi bổ khí huyết, giảm béo, nhưỡng vị nhuận tràng. Vào những ngày lạnh, bát canh màu trắng sữa nóng hổi mang vị ngọt đậm từ củ cải, ngọt béo của cá chép và mùi gừng thơm thoang thoảng sẽ rất cuốn hút khẩu vị của người ăn.

Món canh này tuy không dùng thuốc bắc nhưng củ cải cũng là một trong những “vị thuốc”có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Theo Đông Y, củ cải tươi có tính mát, vị ngọt, củ cải nấu chín vị ngọt, tính bình dẫn khí đi xuống. Quy kinh phế và dị thường dùng để trị ho, hen suyễn, bụng trướng, sạn thận, lỵ, nhức đầu, ợ chua, thổ huyết, chóng mặt, tiểu đục, trúng phong.

Canh gà hầm hạt sen

Thêm một món canh hầm với mùi vị thơm ngon và giá tị dinh dưỡng thì không cần phải bàn. Gà hầm với hạt sen mềm đậm đà, quyện hương có thể giúp bạn khỏe mạnh lập tức ngay khi chỉ mới ngửi thấy mùi thơm của món canh hầm này. Không những thế đây còn được xem như là một trong những món ăn truyền thống ở Trung Quốc đấy.

Người Trung Quốc rất ưa thích món canh gà hầm với hạt sen bởi tính năng bổ máu của nó rất tốt cho người bệnh mới khỏi, phụ nữ sau sinh… Gần giống với món gà hầm thuốc bắc, nồi canh gà hầm hạt sen có hương thơm quyến rũ, thịt gà hầm, hạt sen bùi cùng với nấm đông cô chính là mỹ vị.

Canh gà hầm thuốc bắc

Món canh gà tầm thuốc bắc này là sự hội tụ dưỡng chất từ nhiều vị thuốc bắc (hạt sen, kỳ tử, đằng sâm, ý dĩ, táo tàu) kết hợp với gà ác tạo nên một món ăn không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho người cần hồi phục sức khoẻ, các bà mẹ đang dưỡng thai và người thiếu chất dinh dưỡng. Đây cũng là một trong những món canh trứ danh trên toàn thế giới.

Nghệ thuật ẩm thực Trung Quốc nằm trong bí quyết dùng lửa. Một món ăn ngon cần có độ lửa thích hợp. Món canh gà hầm thuốc bắc này được hầm cùng các loại gia vị trong khoảng 3 giờ, thời gian hầm dài để đảm bảo rằng gà được ninh mềm và thấm vị.

Khi mở vung ra, mùi thuốc bắc lan tỏa ấm nồng không gian, khi nếm thử nước hầm béo vị gà, thịt gà lại mềm, đậm vị quả thật rất xứng đáng với 3 giờ hầm trên bếp.

Canh gà hầm rau củ

Canh gà hầm rau củ là món ăn được người Trung Quốc dùng nhiều vào dịp xuân đến, vừa là món ăn ngon, lại có tác dụng như một bài thuốc chữa bệnh. Họ cho rằng món ăn này có tác dụng chống viêm và tiêu trừ những nguyên nhân gây cảm mạo.

Có nhiều các loại rau củ để kết hợp như khoai tây, củ cải, cà rốt, cần tây, mùi tây, các loại đậu… đều cho mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Canh gà hầm rau củ có tác dụng giảm các triệu chứng sung, đau họng, cải thiện khẩu vị giúp ngon miệng hơn, bổ sung năng lượng, cải thiện dinh dưỡng và phục hồi hệ miễn dịch.

Canh gà hoa cúc

Sự kết hợp các dưỡng chất của gà cùng hoa cúc và các vị thuốc bắc sẽ giúp điều hòa khí huyết, rất tốt cho người tụt huyết áp, tái tạo làn da sáng hồng. Đối với người Trung Quốc, đây là món canh rất tốt cho phụ nữ trung niên khắc phục chứng nóng trong, huyết áp thấp, lạnh chân, khó ngủ phục hồi sức khỏe cho người ốm yếu.

Canh tiết vịt

Canh tiết vịt vô cùng thơm ngon và hấp dẫn sẽ làm “siêu lòng” bất cứ ai khi đã thưởng thức qua. Món canh được nấu từ cổ và xương vịt đem ninh nhừ chính vì vậy mà phần nước dùng thường rất ngọt và đậm đà, thêm chút tiết giòn ngon tuyệt. Khi ăn, du khách có thể thưởng thức cùng với bún, miến hoặc đậu phụ chiên và cho thêm một chút gan hay mề vịt.

Canh xí páu hầm sườn

Xí páu là củ cải trắng muối, đây là một món canh của người Hoa có vị đậm đà, tạo cảm giác ngon miệng mà không ngấy. Thay vì dùng củ cải tươi, người Trung Quốc còn muối củ cải với muối để bảo quản được lâu, dùng dần.

Giống như củ cải tươi, xí páu có tính chất khai vị, giúp ăn ngon miệng. Thường được chỉ định dùng trong trường hợp ăn không biết ngon. Rất tốt cho những người bị suy nhược cơ thể, hen suyễn.

Canh củ sen

Canh củ sen là một trong những món canh của người Hoa dễ ăn dễ nấu, vị ngọt mát lại bổ dưỡng thích hợp cho những người bị xuất huyết. Ngoài ra, đây cũng là món canh hợp cho phụ nữ sau khi sinh.

Khi chế biến món canh này, ngoài thành phần chính củ sen, người Trung Quốc còn có thể kết hợp cùng giò heo hoặc nấm tuỳ theo nhu cầu và sở thích của bản thân. 

Canh cải xoong nấu sườn

Canh cải xoong nấu sườn được coi là món ăn kinh điển trong nền ẩm thực Quảng Đông. Cách nấu món canh này vô cùng đơn giản. Đầu tiên, người ta chần sườn qua nước sôi, sau đó cho vào nồi đất đun lửa to với hỗn hợp rau cải xoong, sườn, cà rốt, hạnh nhân, trần bì, táo tàu, gừng lát. Sau khi đun sôi, tiếp tục để lửa nhỏ trong vòng 2 tiếng, thêm chút muối cho vừa miệng là có thể sử dụng. Món ăn vừa dễ ăn lại vừa có tác dụng nhuận phổi, tiêu đờm, nhuận tràng, bảo vệ dạ dày.

Canh bao tử hầm tiêu xanh

Bao tử là một nguyên liệu được khá ưa chuộng trong nấu nướng của người dân Trung Hoa từ hầm, khìa, phá lấu… Trong đó, bao tử hầm tiêu xanh là một món ăn mang nét đặc trưng riêng trong cách nấu canh của người Hoa chứa nhiều đạm và dành cho những ai yêu thích gia vị.

Ngoài công dụng tốt cho bao tử, bao tử hầm tiêu xanh còn có tác dụng rất tốt cho trẻ em suy dinh dưỡng, chứng ra mồ hôi ban đêm… Ngày nay, món canh này không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn gia đình mà còn đưa vào thực đơn các bàn tiệc.

Nếu có dịp du lịch Trung Quốc, du khách hãy thử qua 11 món canh hấp dẫn này nhé! Chúc du khách có một hành trình khám phá ẩm thực Trung Hoa đầy thú vị!

Kẹo Hồ lô ngọt ngào trong đời sống của người dân Trung Hoa

Với những ai là tín đồ của bộ phim cổ trang Trung Quốc, chắc hẳn nhớ hình tượng những xiên kẹo dài với viên tròn đỏ mọng được những cụ ông cụ bà, chú bé cầm trên tay đi rao bán trên các cảnh chợ tấp nập với tiếng rao quen thuộc “Kẹo hồ lô đây!”. Chỉ thể thôi cũng đủ thấy, món kẹo đã có từ rất lâu đời và ngày nay trở thành biểu tượng văn hóa của người Trung Hoa.

Hàng năm, khi thời tiết bắt đầu chớm lạnh, những xiên kẹo hồ lô được bày bán khắp các phố phường Trung Quốc như lời mời hấp dẫn cho một mùa đông ngọt ngào. Với người dân Trung Quốc, tuổi thơ của họ gắn liền với vị ngọt của những xiên kẹo hồ lô này. Những người bán rong mang trên mình những cây cột bằng rơm có cắm rất nhiều xiên hồ lô, rong ruổi trên những chiếc xe đạp, những chiếc xe bốn bánh, mang những sắc màu sặc sỡ đi khắp nơi trong thành phố. Tiếng rao chính là thứ âm thanh tạo ra sự khác biệt lớn nhất giữa những người bán rong kẹo hồ lô này với những người bán rong khác.

Theo nhiều tài liệu ghi lại, kẹo hồ lô ra đời cách đây hơn 800 năm, bắt đầu từ đời nhà Tống (960-1279). Lúc này, một trong những phi tần của Hoàng đế Tống Quang Tông (1147-1200) bị mắc một căn bệnh nan y khó chữa mà nhiều thái y giỏi trong triều đình phải bỏ cuộc. Thế nhưng, lúc này trong dân gian xuất hiện một vị thần y đã mang đến phương thuốc khá lạ để chữa bệnh cho nàng phi tần này. Phương thuốc này chỉ đơn giản là sử dụng những quả táo gai nhúng vào nước đường đun nóng và cho người bệnh ăn từ 5-10 viên trước mỗi bữa ăn. Chỉ sau 2 tuần, quả nhiên phương thuốc này đã phát huy tác dụng kỳ diệu trước sự ngỡ ngàng của thái y và các vị quan trong triều. Từ đó, phương thuốc này được lan truyền rộng rãi và kẹo hồ lô bắt đầu phổ biến trong dân gian như một món ăn vặt vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

Ban đầu, những xiên kẹo hồ lô chỉ xiên 2 quả táo gai, một quả nhỏ ở trên và một quả to ở dưới. Điều này khiến cho cây kẹo trong giống những quả hồ lô và cái tên “kẹo hồ lô” cũng bắt nguồn từ đây. Dần về sau này, người Trung Quốc bắt đầu cho thêm các viên kẹo vào que xiên, mỗi xiên có thể lên đến 8-10 viên nên trông càng hấp dẫn hơn.

Ở mỗi xiên kẹo, ngoài những trái táo gai, người ta còn thêm vào những thành phần khác như quả quất vàng, hạt dẻ nước hay hạt chà là để làm nhân kẹo. Phần vỏ bọc ngoài cũng sử dụng nhiều loại hoa quả như trái Kiwi, dâu tây, dứa, nho khô và cả Chocolate nữa. 

Cách làm kẹo hồ lô cũng khá đơn giản. Đầu tiên là việc rửa, tách hạt và xâu những quả táo gai đã tách hạt vào que tre. Tiếp theo là nhúng những que táo gai vào trong nước đường đun nóng (thắng đường cho đến khi kéo được thành sợi). Công đoạn cuối cùng là để nguội để tạo thành một lớp vỏ cứng và giòn. Một số thành phần khác như khoai lang hay hạt dẻ nước sẽ được hấp trước khi đem làm kẹo hồ lô. Để làm cho những viên kẹo được tròn đẹp, những quả táo gai sẽ được nhồi thêm đậu xanh hoặc những loại nhân khác.

Để có được những xiên kẹo chất lượng thì yếu tố nhiệt độ là vô cùng quan trọng. Nếu nhiệt độ thắng đường quá thấp, viên kẹo sẽ bị dính. Còn nếu quá cao thì lớp vỏ ngoài của kẹo sẽ trông tối màu và mùi vị cũng giảm hấp dẫn đi phần nào. Nếu nhiệt độ thắng đường quá thấp, viên kẹo sẽ bị dính. Còn nếu quá cao thì lớp vỏ ngoài của kẹo sẽ trông tối màu và mùi vị cũng giảm hấp dẫn đi phần nào.

Bên cạnh vị ngọt thanh khó cưỡng, những viên kẹo hồ lô còn thu hút mọi người bởi màu sắc đỏ óng bắt mắt và điểm thêm vài “nguyên liệu hiện đại” (Kiwi, dâu tây, dứa, nho khô,…) càng khiến xiên kẹo trở nên đầy màu sắc và càng bắt mắt gấp bội. 

Theo quan niệm của người Trung Quốc, màu đỏ tượng trưng cho sự may mắn, tốt lành, bởi vậy họ ăn kẹo hồ lô cũng có tác dụng xua đuổi vận xui và mang lại may mắn, tốt đẹp cho người ăn. Ngoài ra, hình ảnh những viên kẹo tròn trịa, căng đầy và đỏ rực còn tượng trưng cho sự viên mãn, đầy đủ, sung túc.

Mặc dù, kẹo hồ lô là món ăn vặt có mặt quanh năm ở Trung Quốc, thế nhưng với ý nghĩa đầy tốt đẹp nêu trên đã khiến cho kẹo hồ lô được bán rầm rộ ở Trung Quốc vào dịp đầu năm mới. Người Trung Quốc còn có thói quen mua kẹo hồ lô tặng các trẻ nhỏ với ý nghĩa mong các bé khỏe mạnh và gặp nhiều may mắn. Đặc biệt, ngày mùng 9/1 hàng năm còn được chọn làm ngày lễ hội kẹo hồ lô ở Thanh Đảo. Lễ hội kẹo hồ lô thường kéo dài cả tuần và thu hút rất nhiều khách du lịch trong nước lẫn ngoài nước kéo đến tham gia.

Những xiên kẹo hồ lô không chỉ gắn liền với tuổi thơ của người dân Trung Quốc mà nó cũng xuất hiện nhiều trong nghệ thuật. Người Trung Quốc đã sáng tác bài hát về những viên kẹo ngọt và có hẳn một bộ phim truyền hình dài tập do nữ diễn viên nổi tiếng Từ Cầm Ca Oa đóng vai chính mang tên Kẹo Hồ Lô. Viên kẹo xuất hiện nhiều nhất trong các bộ phim cổ trang càng tăng thêm vị thế đặc biệt của nó trong truyền thống của người Trung Hoa. Những du khách đến với thành phố lịch sử này cũng muốn nếm thử món kẹo lạ miệng này với một cảm giác thích thú đặc biệt.

Kẹo hồ lô là một món ăn đặc sắc mà chỉ ở Trung Quốc mới có và nó đã trở thành biểu tượng văn hóa của đất nước này. Bởi vậy, thưởng thức những xiên kẹo hồ lô trong hành trình du lịch Trung Quốc cũng chính là cách du khách khám phá và trải nghiệm về nền văn hoá đặc sắc ấy.

Xao xuyến với vẻ ngoài long lanh và dịu dàng của Bánh quế hoa

Ẩm thực Trung Hoa rất đa dạng, ngoài món Dimsum trứ danh còn có nhiều loại bánh, món điểm tâm hấp dẫn. Trong thế giới phong phú của bánh Trung Quốc, bánh quế hoa là một loại bánh đặc biệt bởi hương vị hấp dẫn cũng như vẻ ngoài long lanh và dịu dàng. Bánh quế hoa được ướp hoa đặc biệt của các mỹ nữ cung đình xưa.

Bánh quế hoa thường xuất hiện trong những buổi tiệc cung đình hay trong bữa ăn của gia đình quý tộc thời xưa của đất nước Trung Hoa. Các cung tần mỹ nữ trong cung hay dùng loại bánh này như một món quà vặt. Loại bánh này cũng thường được các cung nữ dâng lên quý phi vào tiết trời thu mát mẻ, khi mùa hoa quế nở rộ.

Bánh quế hoa bắt đầu xuất hiện từ những năm cuối của triều Minh (1368-1644), tính đến nay món bánh này đã có tuổi đời gần 400 năm. Khi đó, một người bán hàng rong có tên Lưu Cát Tường đã ngửi được mùi thơm nồng của hoa quế từ thư phòng một vị trạng nguyên bay đến. Vì thấy mùi thơm khá đặc biệt, người này chợt nghĩ cách nhặt hoa quế ở đây, đem lọc để khử nước đắng rồi mang hoa đi ướp với mật đường. Sau khi đã được ướp, mật hoa này được trộn cùng một số nguyên liệu như bột nếp, bột gạo, dầu cải, đường… rồi mang hấp và để khuôn đem đi bán. Về sau, để phù hợp với khẩu vị nhiều người, món bánh quế hoa có thể được “biến tấu” với nhiều công thức và nguyên liệu khác nhau.

Theo thời gian, món bánh này được nâng tầm khi thay thế bột nếp bằng bột củ năng, bột sắn và bột thạch dẻo để biến thành món tráng miệng trong suốt, khoe được vẻ đẹp của hoa. Thêm vào đó mật hoa được thay thế bằng các loại quế hoa khô (quế tứ quý – vàng nhạt, đan quế – đỏ cam, kim quế – vàng tươi, ngân quế – vàng nhạt) và một vài hạt kỷ tử đỏ để chiếc bánh trở nên đẹp và tao nhã hơn, phù hợp làm món điểm tâm trong cho các cung tần, mỹ nữ.

Khi ăn một chiếc bánh quế hoa, người ăn sẽ cảm nhận được rõ nhất là vị thơm nồng của hoa quế, điểm xuyết vào đó là chút ngọt thanh của được phèn, đường mật. Bánh quế hoa truyền thống tuy không quá nổi bật về vẻ bên ngoài thế nhưng lại hấp dẫn nhờ vào hương vị đặc biệt của mình. Bánh xốp nhưng không khô, ngọt thanh chứ không gắt, thế nên dù có ăn nhiều một chút cũng không hề gây ngán cho người thưởng thức.

Trong Đông y, hoa quế là một loại dược liệu rất tốt cho sức khoẻ. Hoa quế có vị cay ấm nên thường có tác dụng làm giảm đau bụng kinh, đẹp da, trị mụn… bên cạnh đó, khi được dùng chung với mật ong, loai thảo dược này còn giúp sáng da, đen tóc và trở thành món ăn được nhiều phi tần, mỹ nữ thời xưa yêu thích.

Bánh quế hoa phổ biến nhất là vào mùa thu, khi tiết trời dần mát mẻ và cũng là mùa hoa quế nở rộ. Du lịch Trung Quốc, nhâm nhi bánh quế hoa với trà thì còn tuyệt vời gì bằng!

15 món lẩu siêu ngon không thể bỏ qua trong hành trình du lịch Trung Quốc

Khi nhắc đến Trung Quốc là nhắc về một nền ẩm thực vừa đa dạng, vừa độc đáo. Họ nức tiếng khắp bốn phương với những cao lương mỹ vị mà ở đằng sau mỗi món ăn đều mang những hương vị, những nét văn hóa rất riêng. Trong đó, lẩu là một trong những món ăn được biết đến nhiều nhất và được phổ cập rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới.

Thuật ngữ “lẩu” không chỉ là tên gọi một món ăn mà còn là sự thống nhất giữa kỹ thuật chế biến và “cách ăn”. Nó cho thấy sự hài hòa có trong chế độ ăn uống của người Trung Quốc. Từ việc sử dụng nguyên liệu thô và nước dùng đến sự hài hòa giữa các nguyên liệu, thịt và rau, sống và chín, cay và ngọt, mềm và giòn kết hợp với nhau. Lẩu là món ăn cho thấy sự bao trùm trong cách nấu ăn của người Trung Quốc.

Trong nền ẩm thực Trung Quốc có rất nhiều món lẩu tuyệt ngon mà ai ai cũng xuýt xoa khen ngợi khi đã thưởng thức qua. Dưới đây là 15 món lẩu ngon nức tiếng mà du khách không thể bỏ qua trong chuyến du lịch Trung Quốc:

Lẩu Shabu Bắc Kinh (Lẩu nhúng Bắc Kinh)

Lẩu Shabu Bắc Kinh hay còn có tên gọi là Lẩu nhúng Bắc Kinh. Món lẩu này có nguyên liệu chính là thịt dê. Đặc điểm của lẩu nhúng chính là nước dùng của nó. Nước dùng của món Lẩu Shabu Bắc Kinh được chế biến rất cầu kỳ với 10 loại nguyên liệu khác nhau như dầu ớt, bột ngọt, dầu mè, giấm, nước tương, rau hẹ, hạt tiêu, gừng, hành… và nhiều nguyên liệu khác. Nồi nước dùng phải luôn sôi sùng sục để người ăn thoải mái nhúng thịt dê, hải sản, xách bò và nhiều loại rau ăn kèm.

Với người dân phương Bắc Trung Quốc, đặc biệt là Bắc Kinh rất ưa chuộng món này, nhất là khi trời chuyển sang đông. Món ăn kèm khoái khẩu nhất cho lẩu nhúng này chính là những đĩa tỏi ngâm. Vị chua của giấm, nồng của tỏi sẽ tăng thêm vị ngon miệng cho người ăn.

Shuan Yangrou (Lẩu cừu)

Shuan Yangrou là một món lẩu từ thịt cừu trong ẩm thực Trung Hoa có nguồn gốc từ Mông Cổ. Món lẩu này được cho là đã có xuất xứ từ thời kỳ nhà Nguyên khi người Mông Cổ thống trị Trung Quốc đại lục. Sau này, lẩu cừu được lan truyền ra Trung Quốc và trở thành món ăn truyền thống của người Hoa. Theo truyền thống, người Hoa sẽ ăn món này ở nhà trong những ngày thời tiết giá lạnh, họ tụ tập và ăn cùng nhau bên nồi lẫu gia đình. Những năm gần đây thì món lẩu cừu này được ăn quanh năm, nó cũng được phục vụ trong các nhà hàng, quán ăn.

Nguyên liệu quan trọng hàng đầu cho món Shuan Yangrou chính là thịt cừu non thái mỏng. Từng miếng thịt cừu mềm mịn sẽ được nhúng trong nồi nước dùng. Phần nước dùng này được chế biến từ thịt, xương cừu và nhiều loại thảo mộc giàu dinh dưỡng như táo tàu, kỷ tử, thảo quả, nhãn khô. Thịt cừu vừa chín tới đã có thể thấm đều gia vị, vị ngọt của nước dùng len lỏi vào từng thớ thịt khiến thịt thơm mềm và vẫn giữ được vị ngọt riêng chỉ có ở thịt. Các thịt viên cừu bỏ lẩu vừa thơm vừa dai, cũng đóng vai trò chủ đạo để nước dùng lẩu thêm đậm đà. Nhằm dung hòa nồi lẩu cừu bổ dưỡng, cần cho thêm các loại rau xanh như cải thìa, cải thảo, cải cúc, bắp Mỹ, nấm, đậu phụ để nước dùng thêm phần thanh ngọt.

Theo tập quán của người Mông Cổ, nước lẩu phải đủ đậm đà để khi nhúng kèm đồ ăn, hương vị của lẩu thấm đều vào thực phẩm sẽ cho ra một món ăn vừa miệng mà không cần chấm. Để trải nghiệm trọn vẹn hương vị thơm ngon của lẩu cừu cần phải theo đúng quy tắc là đun sôi nước lẩu, nhúng thịt viên và đậu phụ vào trước, sau đó mới châm thêm nước lẩu rồi mới thêm rau, nấm và mì vào. Thịt cừu bỏ lẩu chỉ nên nhúng vừa chín tái. Vị ngọt của nước dùng sẽ ngấm vào các nguyên liệu khác và mùi thơm của thịt cừu sẽ đọng lại lâu hơn. Mùi thơm đặc trưng của thịt cừu hòa cùng vị ngọt thanh của nước lẩu do các nguyên liệu mang lại sẽ tạo ra một trải nghiệm vị giác. 

Lẩu cay Tứ Xuyên (Ma La Huo Guo)

Tứ Xuyên là “quê nhà” của món lẩu cùng tên rất được lòng thực khách. Món ăn dân gian này bắt nguồn tại các bến cảng vùng Trường Giang vào đầu triều Thanh. Nó nhanh chóng được các thuyền viên yêu thích bởi sự tiện lợi, dễ làm và khả năng làm ấm cơ thể hiệu quả.

Món lẩu mang đậm hương vị cay nồng khó quên này có thành phần quan trọng nhất đó là nước dùng. Bởi vì nguyên liệu làm nên nước lẩu rất là cầu kỳ và phong phú, tạo nên đặc trưng riêng của các món ăn. 

Một nồi lẩu Tứ Xuyên đúng chuẩn phải được hầm từ xương heo, xương gà hầm cho ngọt nước. Đặc biệt nhất là không thể thiếu xương bò được nướng trên than hồng nhằm làm dậy lên mùi thơm vô cùng đặc trưng. Nước lẩu phải được hầm liên tục trong nhiều giờ liền. Hơn nữa, các nguyên liệu phải được cho lên chảo xào thật là đều tay, cho đến khi tỏa mùi thơm cay nức mũi. Bên cạnh đó, nước lẩu cũng không thể thiếu các loại ớt, hạt tiêu và giấm nhưng điểm độc đáo là các gia vị cay trong món ăn này phải có nguồn gốc từ Tứ Xuyên. Ngoài ra, một nồi lẩu cay đậm đà thơm ngon thì phải có sự tham gia của các loại hương liệu tự nhiên khác như là vỏ quế, hạt thì là, rồi thảo quả, đinh hương và sả. Tất cả tập hợp lại và hòa vào nhau, làm nên vị thơm đặc trưng, cay nồng, đậm đà của phần nước dùng.

Sau khi có nồi nước lẩu ngon đúng điệu rồi thì không thể nào bỏ quên những thành phần dùng để nhúng lẩu. Người Tứ Xuyên thích dùng thịt bò miếng và các phụ phẩm khác đặc trưng của địa phương để cho vào nồi lẩu. 

Nồi lẩu Tứ Xuyên thường được phục vụ trong loại nồi hai ngăn. Một ngăn có chứa nhiều gia vị cay nóng, ngăn còn lại thì không cay để phù hợp với khẩu vị của khách và trung hoà bớt vị cay. Tuy nhiên, cũng có những nồi lẩu có đến 9 ngăn.

Lẩu cá

Lẩu cá có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, nhưng đối với những người có tư tưởng sáng tạo, thì món lẩu này cũng có thể trở nên tươi ngon và đẹp đẽ hơn nhiều. Lẩu cá dùng theo kiểu lẩu uyên ương là thích hợp nhất. Lẩu cá truyền thống lấy ớt tươi làm hương vị chính, ớt có màu đỏ và cay nồng, kết hợp với cá trắng mịn và thanh đạm không nồng, nhìn trông rất ngon miệng.

Một loại khác là lẩu cá nước hải sản, loại lẩu này có màu sắc thanh khiết, thường cho thêm một chút cẩu kỷ (vị thuốc Đông y). Khi ăn lẩu cá cần đặc biệt chú ý, vì miếng cá thái lát rất mềm, nấu một tí là có thể ăn được, nếu để quá lửa thì cá sẽ bị khô, không còn mềm, ảnh hưởng đến khẩu vị!

Lẩu thuốc bắc

Lẩu thuốc bắc là một loại lẩu mới được chế ra, là một món ăn cực kỳ đặc biệt trong các loại lẩu Tứ Xuyên. Con người thời hiện đại ngày càng nghiên cứu nhiều hơn về vấn đề dinh dưỡng đối với sức khỏe, loại lẩu vừa thơm ngon lại đầy dinh dưỡng thì càng có nhiều địa vị trong lòng thực khách.

Lẩu thuốc bắc thường dùng nguyên liệu chính là thịt dê, kết hợp với các vị thảo dược, ngũ tạng, giải nhiệt, bổ khí. Nói một cách trực quan, nếu như muốn ăn lẩu cay mà không mọc mụn, không bị nóng, vậy thì loại lẩu này tuyệt đối sẽ chiếm được tình yêu của bạn. Lẩu thuốc bắc thông thường sẽ cho thêm một ít nguyên liệu thuốc Đông y, trong đó có cả nhân sâm, hoàng kì, cẩu kỷ, táo,… đều là các dược liệu bổ khí. Loại lẩu thuốc bắc này rất có ích cho những người bị suy nhược cơ thể.

Lẩu bao tử cayTrùng Khánh

Trùng Khánh được phong tặng là “thủ đô lẩu” của Trung Quốc, bởi trong Tam Đô Phú của văn nhân Tả Tư thời Tây Tấn đã thấy ghi chép về lẩu Trùng Khánh, đây cũng là văn bản cổ xưa nhất còn lại tới ngày nay có nhắc tới món ăn này.

Thuở ban đầu, lẩu bao tử chỉ phổ biến trong giới thợ thuyền công nhân bến tàu, nước lẩu mặn mòi cay xè sóng sánh đựng trong nồi sắt, đồ nhúng chỉ có nội tạng bò là thứ rẻ tiền nhất thời bấy giờ. Đến những năm 30 của thế kỷ trước, món lẩu mới bắt đầu xâm nhập vào các nhà hàng trong nội thành Trùng Khánh. Phục vụ cho tầng lớp trung lưu trở lên nên nồi sắt được đổi thành nồi đồng, thực khách được tự mình gia giảm hương vị cho nước lẩu và tự chọn đồ nhúng ăn kèm.

Dù đối tượng thực khách là ai, điểm nhấn quan trọng nhất của món lẩu này vẫn là nước dùng ninh từ xương bò hoặc xương gà, mỡ bò, gia vị là rất nhiều dầu ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên. Nước chấm dùng kèm được pha chế rất độc đáo từ dầu vừng, giấm, nước dùng từ nồi lẩu, tỏi, rau mùi, dầu hào, nước tương, bột ngọt và muối theo một tỉ lệ thích hợp.

Lẩu bò béo Sơn Đông

Sơn Đông là một trong tám trường phái ẩm thực lớn nhất Trung Quốc, được ví như một chàng trai khỏe mạnh, với đặc trưng là hương vị nồng nàn, nặng mùi hành tỏi, màu sắc tươi và đậm.

Lẩu bò béo Sơn Đông hội tụ đủ tất cả những yếu tố trên. Thịt được lấy từ những con bò thảo nguyên Mông Cổ béo mập, vừa mềm vừa mịn, đưa vào miệng như tan luôn trên đầu lưỡi. Nước dùng được ninh từ xương bò với hơn 30 loại gia vị đặc sắc, nếm thử rồi sẽ thấy vị ngọt từ xương ngon từ thịt đọng mãi trong khoang miệng.

Gọi là lẩu bò béo nhưng món ăn này lại không gây ra cảm giác ngán ngấy, thực khách càng ăn càng thấy ngon rồi no nê lúc nào không biết.

Lẩu hải sản Quảng Đông

Món lẩu hải sản của người Quảng Đông rất chăm chút phần nguyên liệu, nồi lẩu bắt buộc phải có nhiều loại hải sản đa dạng như mực, bạch tuộc, xách bò, hải sâm… Khi ăn, các loại hải sản sẽ được nhúng chín trong phần nước dùng thanh ngọt, sau đó để riêng vào chén của mỗi người rồi mới tiếp tục bỏ các phần nguyên liệu thịt gà, thịt bò vào nồi lẩu. Sau khi dùng xong phần thịt mới thêm vào các loại rau cải, nấm để ăn sau cùng.

Lẩu cháo Quảng Châu

Người Trung Quốc có câu: “Sinh ở Tô Châu, sống ở Hàng Châu, ăn ở Quảng Châu, chết ở Liễu Châu”, cho thấy vị thế của phong cách Quảng Châu trong nền ẩm thực Trung Quốc. Và nếu du khách ghé thăm Quảng Châu mà chưa ăn Lẩu cháo thì đó là một thiếu sót lớn.

Ở Quảng Châu, Lẩu cháo không bao giờ có vị cay, độ mặn ở mức vừa phải nên hương vị khá tinh tế. Món lẩu này với nước dùng ninh từ gà có gừng tươi cùng các loại gia vị nhưng lạ là có gạo được ninh nhừ, trắng đục, sánh và ngọt hơn nước lẩu thường. Khi ăn lẩu cháo, du khách sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của lẩu Trung Quốc. Bởi trong nguyên liệu của lẩu cháo có nấm Đông Cô, thảo quả, hạt ý dĩ, hải sâm, táo tàu, ngân nhĩ, sâm non, những thứ này hầu hết là những nguyên liệu phổ biến ở Trung Quốc. Ở Quảng Châu thì hạt gạo nấu lẩu cháo là loại gạo tẻ thường, hạt dài và trắng muốt.

Cách ăn cũng rất đơn giản, giống y hệt với cách ăn lẩu thông thường. Thịt gà, cá, tôm hoặc một loại hải sản nào đó vẫn còn sống sẽ được bày trên đĩa và bên cạnh nồi lẩu đang sôi cùng với những loại rau ăn kèm. Rau của lẩu cháo thì vô cùng đa dạng: cải cúc, cải thảo, rau muống, cải xanh, rau cần, ngải cứu, thậm chí cả rau mùng tơi hay giá đỗ đều ngon. Nhưng ngon và hợp nhất thì phải là ngải cứu nếp, lá nhỏ, nhiều ngọn, có phủ một lớp phấn trắng nhẹ. Nhúng trong nước lẩu cho lá ngải mềm ra là dùng được ngay, ăn thật chậm để thưởng thức kỹ cái vị tê và ngọt nhè nhẹ, thơm ngai ngái của lá ngải cứu non.

Lẩu vịt nấu bia

Đây là món lẩu mới và rất được ưa chuộng những năm gần đây tại Trung Quốc. Món ăn được bắt nguồn do một vị khách trong một lần bất cẩn đã trót đổ bia vào trong nổi lẩu, nhưng sự tình cờ đó lại khiến mùi vị nước dùng thơm ngon hơn. Cũng từ đó đã có khá nhiều nhà hàng thử nghiệm chế biến nước dùng lẩu từ bia.

Món vịt nấu lẩu bỏ hết phần nội tạng, chỉ lấy phần thịt, đầu, chân rồi nấu chín với các loại gia vị gừng, ớt, tiêu… Phần bia chỉ bỏ vào sau khi nước lẩu đã sôi, đun riu riu khoảng 10 phút là có thể dùng.

Lẩu rau nấm Vân Nam

Lẩu rau nấm là điển hình của phong vị Vân Nam, miền đất cận nhiệt đới xanh tươi dồi dào rau củ hoa nấm. “Ngôi sao” của món ăn này là các loại rau và nấm, nào là cải ngọt, cải cúc, cải thảo, mộc nhĩ, nấm hương, nấm kim châm, nấm matsutake, nấm gan bò, nấm măng… nhúng cùng với thịt bò thái mỏng, thịt heo, thịt gà, fillet cá và đậu phụ.

Hương vị rất gần gũi với các món lẩu ở Việt Nam, vậy nên không có gì khó hiểu khi các nhà hàng lẩu nấm Côn Minh (tên thủ phủ tỉnh Vân Nam) liên tục mọc lên ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh, thu hút đông đảo thực khách.

Lẩu hoa cúc Tô Hàng

Món lẩu hoa cúc nổi tiếng của Tổ Hàng là món ăn do đích thân Từ Hy thái hậu nghĩ ra. Món lẩu này được làm từ hoa cúc đã rửa sạch, phơi ráo rồi hầm với nước dùng gà hoặc xương heo. Các nguyên liệu ăn kèm cũng rất đa dạng với các loại cá thái lát, thịt gà và rau. Trong Đông y, hoa cúc có tác dụng bổ khí huyết, tăng tuổi thọ, chống lão hóa, thải độc, giải nhiệt, giảm huyết áp… nên món lẩu này rất tốt cho sức khỏe.

Lẩu tươi sống

“Lẩu tươi sống” là một loại lẩu rất quen thuộc trong mỗi gia đình Trung Quốc. Lẩu tươi sống có vị thanh đạm, thường lấy nguyên liệu theo các mùa, đối với những người không thích ăn mặn, thì sẽ rất hợp với các loại lẩu tươi sống này.

Cách nói “lẩu tươi sống” thì chín người mười ý, đồ tươi chia thành 3 loại tương ứng với 3 yếu tố: đất, cây, nước. Nồi lẩu tươi sống thường thấy sẽ dùng nước canh gà làm nước cốt, rồi sau đó cho thêm nấm sò, đậu phụ, ngô, thịt viên, xúc xích, nấm kim châm, nấm Khẩu Bắc (nấm nổi tiếng nhất là ở vùng Trương Gia Khẩu, Trung Quốc)… Những nguyên liệu tươi sống này kết hợp lại với nhau sẽ sinh ra một hương vị khó mà chê được.

Lẩu thập cẩm

Cũng thuộc loại hương vị thanh đạm như món Lẩu tươi sống, nhưng nguyên liệu lại khác nhau. Lẩu thập cẩm lấy rau là nguyên liệu chủ đạo, ngoài ra các nguyên liệu khác đa màu đa vị. Người ăn muốn ăn cải chíp hay đậu phụ? Có! Người ăn muốn ăn tôm tươi, cá tươi? Có! Và người ăn muốn ăn toàn là thịt? Có luôn!

Có thể nói, lẩu thập cẩm ở Trung Quốc là món kết hợp của các hương vị trên rừng dưới biển. Nào là măng, nấm, cải, thịt gà, xúc xích cắt lát, hải sâm, cá viên, bò viên, lòng heo, tôm tươi, các tươi, cá lát… Người ăn muốn ăn cái gì thì bỏ cái đó vô nồi, không cần hạn chế gì hết. 

Lẩu khô Hồ Nam

Lẩu cũng có thể ăn khô, không cần nước dùng? Nghe dù lạ nhưng đây lại là một món ăn cực bổ dưỡng và ngon miệng, lại rất dễ thực hiện. Nguyên liệu làm lẩu khô có thể là vịt, cá, thỏ… Những món này sau khi sơ chế được ướp thêm các loại phụ liệu như gừng lát, rau mùi… rồi dùng rượu trắng xào sơ qua, sau đó bỏ vào chút dầu ớt, đun khoảng 15 phút là trở thành nồi lẩu khô có mùi vị đặc biệt. Đây là món ăn độc đáo của vùng Hồ Nam.

Vậy là, bài viết trên đã tổng hợp 15 món lẩu thơm ngon, hấp dẫn nức tiếng trong nền ẩm thực Trung Quốc. Đây xứng đáng là những sự lựa chọn hoàn hảo dành cho du khách trong mùa đông lạnh lẽo ở Trung Quốc.

24 món ăn “đáng sợ” ở Trung Quốc không phải ai cũng dám thử qua

Là một đất nước rộng lớn và đông dân, Trung Quốc sở hữu nền ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng. Mỗi vùng miền lại có những đặc trưng ẩm thực riêng. Bên cạnh những món ăn thơm ngon, hấp dẫn từ hình thức đến chất lượng thì ẩm thực Trung Quốc cũng có những món ăn “kinh dị” khiến người ta phải khiếp sợ.

Đậu phụ thối

Đậu phụ thối là một loại đậu phụ lên men khá nặng mùi. Món ăn này được mệnh danh là “thiên hạ đệ nhất thối” vừa ăn vừa bịt mũi. Nó có mùi thối giống như mùi của rau củ đang thối rữa hoặc phân bón mục rữa, rất khó chịu. Có người so sánh vị của nó với pho mát xanh của người phương Tây, trong khi người khác thì nghĩ nó giống thịt rữa. Vì thế nên tuy rằng đậu phụ thối rất ngon nhưng mùi của nó vẫn là một thách thức đối với người ăn, đặc biệt là những vị khách du lịch nước ngoài lần đầu thưởng thức món ăn kì lạ này.

Cách làm đậu hũ thối khá cầu kỳ. Thông thường, người ta làm đậu hũ từ đậu nành, rồi ủ cùng với nước cốt gồm sữa, rau (thường là rau cải) trong khoảng 6 tháng cho lên men. Ngoài ra, nước cốt ủ đậu hũ thối có thể là mù tạt xanh, măng tre và thảo dược Trung Quốc.

Tuy với mùi vị “đáng sợ”, nhưng đậu phụ thối có giá trị dinh dưỡng cao. Món ăn này có hàm lượng vitamin B2 và B12 rất cao, giúp phòng tránh bệnh mất trí nhớ ở người già. Ngoài ra, hàm lượng protein trong đậu phụ thối khá cao, chiếm khoảng 15-20%, tương đương với nhiều loại thịt. Thực phẩm này còn chứa lượng canxi phong phú. Chưa kể, các chất protein trong đậu phụ thối sau khi lên men chuyển hóa thành các loại axit amin, có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, đậu phụ thối còn có tác dụng chữa bệnh. Theo sách Đông Y cổ, đậu phụ thối mang tính hàn nhưng ích khí, có tác dụng điều hòa tỳ vị, giảm chướng bụng đầy hơi, thanh nhiệt tán huyết, giúp thải độc cho đại tràng.

Trứng Tong Zi Dan

Trung Quốc có nhiều món đặc sản lạ lùng, trong đó phải kể đến món Tong Zi Dan – trứng luộc nước tiểu của bé trai. Do được thịnh hành từ thời cổ đại trong nhiều ghi chép lịch sử có thật nên món “trứng luộc nước tiểu” đã được chính thức công nhận là một phần trong những “di sản văn hóa phi vật thể” của vùng Đông Dương, vào năm 2008, đồng thời đề xuất việc công nhận di sản văn hoá thế giới cho món ăn độc đáo này. 

Tương tự món trứng luộc nước trà, nhưng có thêm một nguyên liệu đặc biệt là được ngâm, luộc và hầm trong nước tiểu của bé trai và được ăn như một cái thú thanh tao của người Trung Quốc. 

Tong Zi Dan có công thức khá đơn giản, chỉ gồm trứng, thời gian và nước tiểu đồng tử (được lấy từ các trường tiểu học). Mỗi trường tiểu học đều chuẩn bị sẵn xô để đựng nước tiểu của các em học sinh. Yêu cầu đặc biệt chính là chỉ lấy nước tiểu của những bé trai, và phải dưới 10 tuổi. Đồng thời, nước tiểu vào buổi sáng sẽ cho “chất lượng tốt nhất”.

Số nước tiểu tươi này sẽ được dùng để ngâm trứng, rồi đem trứng luộc chín. Một khi trứng đã săn lại, người ta đập dập vỏ để nước tiểu ngấm vào bên trong trứng, rồi tiếp tục đem xối bằng nước tiểu ở nhiệt độ thường để trứng không bị chín quá. Trong quá trình ninh, nước tiểu được thêm vào liên tục, cùng một số thảo dược. Công thức này khiến lòng trắng trứng có màu vàng nhạt, trong khi lòng đỏ chuyển màu xanh. Sau khi chín, trứng thường sẽ có lòng trắng màu vàng nhạt và lòng đỏ màu xanh, mằn mặn, chua chua và tất nhiên là không thể thiếu “mùi khai” đặc trưng của nước tiểu. Tuy vậy, món ăn này được đánh giá là không quá khó ăn.

Người xưa quan niệm ăn món trứng này sẽ không bị cảm nắng, cầm máu, tăng trí lực. Tuy nhiên, các bác sĩ Đông y lại phủ nhận công dụng của món trứng này, vì họ cho rằng không hề có tài liệu khoa học nào chứng minh về công dụng thực sự của nó. Đồng thời, các bác sĩ còn e ngại cách chế biến này dễ gây bệnh nếu như không đảm bảo được vệ sinh trong quá trình chế biến.

Trứng bắc thảo

Trứng bắc thảo là một trong những món ăn nổi tiếng của Trung Quốc. Mặc dù ở Việt Nam, món trứng này thường được gọi là trứng bắc thảo hay trứng bách thảo, nhưng trên thế giới món trứng này còn có khá nhiều tên gọi thú vị khác như trứng bách nhật, trứng trăm năm, trứng nghìn năm hay trứng thiên niên kỷ, trứng thế kỷ. Thậm chí, do mùi khai đặc trưng của trứng nên có nơi người ta còn gọi món trứng này bằng tên là “trứng nước đái ngựa”. Nghe qua cái tên này thôi cũng khiến du khách sợ hãi.

Để làm trứng bắc thảo, người ta chuẩn bị hỗn hợp trà đen đặc, vôi tôi, muối, trấu và tro than đốt cháy (hoặc bùn nhão) trộn đều và để qua đêm. Qua ngày hôm sau, trứng sẽ được cho vào hỗn hợp này và ngâm trong vòng 7 tuần hoặc 5 tháng chứ không phải trăm năm như cái tên bách niên của nó mà mọi người vẫn lầm tưởng.

Nếu như những ai mới thử ăn món trứng này thì hầu như đều có chung một cảm giác là hơi đáng sợ bởi màu sắc của trứng khá đen tối. Ngoài ra, mùi hương của trứng cũng không có gì hấp dẫn bởi nó mang một mùi amoniac đặc trưng như mùi nước tiểu. Tuy nhiên, bất kỳ ai đã ăn quen món trứng này lại đều thấy nó rất ngon, có vị béo mặn lạ miệng. Do đó, mặc dù xuất hiện cách đây hàng trăm năm nhưng đến nay, món trứng bắc thảo vẫn được xem là món ăn ưa thích của khá nhiều người ở Trung Quốc.

Trứng vịt lộn

Trứng vịt lộn từ lâu luôn được du khách phương Tây nhắc tới như một món ăn đầy thách thức. Những quả trứng không thành công trong việc ấp nở được đem luộc chín, ăn cùng với muối tiêu và rau răm. Người Trung Quốc lại có thói quen đem những quả trứng này xào chín với các loại gia vị riêng.

Mùa xuân là thời điểm mà trên khắp các tuyến đường ở Trung Quốc bày bán rất nhiều loại trứng này. Nhiều người sẵn sàng ngồi xuống dưới lòng đường, bên cạnh bếp than nhỏ, hì hụp húp chút nước bên trong những quả trứng, nhai một chút xương, lông của những con vịt con bên trong. Còn khách du lịch phương Tây khi nhìn thấy cảnh tượng này đều thốt lên: “Không thể tin được!”.

San Zhi Er 

Món ăn tươi sống San Zhi Er còn được biết đến với cái tên “ba tiếng hét”. Đây là món ăn được đánh giá là kinh dị và tàn bạo nhất trong số những món ăn kỳ dị trên khắp thế giới. 

Món ăn tươi sống “khủng khiếp” này được chế biến từ những con chuột đỏ hỏn chưa kịp mọc lông và mở mắt. Những con chuột non này trước đó được cho ăn mật ong để thịt chúng trở nên ngọt, sau đó để sống nguyên ngoe nguẩy trên đĩa.

Sau đó dùng những chiếc đũa lạnh lẽo kẹp chặt cơ thể non nớt của chúng nhúng vào nước sốt ăn kèm. Nhiều người đã chết ngất vì cảnh tượng này, thậm chí là đứng tim khi chứng kiến những cơ thể đỏ hỏn run rẩy trút hơi thở cuối cùng trước khi rơi vào miệng của những thực khách bạo gan.

Dù được xem là nguồn lây lan các bệnh truyền nhiễm nhưng “ba tiếng hét” vẫn được tiêu thụ rộng rãi. Họ cho rằng, những chú chuột non rất bổ dưỡng và giúp tăng cường sinh lực phái mạnh.

Tôm sống “say rượu”

Đây là món ăn truyền thống nổi tiếng của người Hán ở khắp vùng Thượng Hải, Ninh Ba. Tôm được sơ chế bằng cách cắt hết râu, chân và cho vào một cái đĩa. Sau đó, ngâm tôm sống với nước đá, rượu, gia vị (nước tương, hành, lá, đường, gừng, dấm, ớt) và đậy nắp trong 90 giây.

Theo đó, tôm sẽ “say” vì rượu nên không còn nhảy lung tung nữa, đồng thời người ăn sẽ có thể vừa nếm được vị rượu thơm nồng, vừa thưởng thức được sự tươi ngọt của thịt tôm sống.

Món ăn này được đánh giá là rất giàu dinh dưỡng, dễ tiêu hóa, tốt cho người sức khỏe kém hoặc mới khỏi bệnh, giảm cholesterol, ngừa bệnh cao huyết áp. Ngoài ra do tôm giàu phốt pho, canxi nên món này cũng khá có ích cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.

Óc khỉ

Đây là món ăn nổi tiếng cả thế giới bởi được Thái hậu Từ Hy dùng trong bữa tiệc chiêu đãi khách ngoại quốc. Óc khỉ đã đi vào lịch sử những món ăn rùng rợn của Trung Quốc. Khi ăn món này, người ta mang đến một con khỉ còn sống, dùng rìu chặt ngang đầu nó. Sau đó, họ sẽ rưới lên phần não đó sâm để óc được chín tái. Những vị khách sẽ lấy thìa xúc phần não nóng hổi vừa lộ ra để ăn.

Cá âm dương

Cá âm dương, còn gọi là “cá sống dở chết dở”, chắc chắn không phải trải nghiệm ẩm thực dành cho những người yếu tim. Món ăn gồm cá nguyên con (thường là cá chép) toàn thân đã được rán chín và phủ một lớp sốt, nhưng riêng đầu cá được giữ tươi sống. Khi cá được lên đĩa bày cho thực khách ăn, miệng nó vẫn còn đớp, mang phập phồng như đang thở.

Phải là những đầu bếp “cao thủ” trong nghề mới có thể cho ra lò đĩa cá trình bày cầu kỳ, đẹp mắt và sống động như đang bơi. Không chỉ hấp dẫn bởi cách trình bày sống động, cá âm dương có khả năng hút khách là nhờ những thớ thịt sốt thơm lừng, ngọt mát. Cá được ăn kèm với các loại rau sống để át đi mùi tanh. Thịt chúng càng đậm đà hơn khi dùng cùng loại nước chấm chuyên dụng. Đặc biệt, thực khách cần thưởng thức khi đĩa thức ăn nghi ngút khói; ngay khi mới nhấc khỏi bếp.

Sự tươi mới cùng hương vị thơm ngon của cá âm dương khiến chúng được chào đón ở nhiều nước như Australia, Đức. Tuy nhiên, kể từ năm 2008, món ăn này dần vắng bóng do bị chỉ trích về cách đối xử dã man với loài vật.

Mắt cá ngừ

Đây có lẽ là một món ăn khiến không ít người ghê sợ khi nhìn thấy. Du khách có thể dễ dàng tìm thấy nhãn cầu cá ngừ được bán tại các nhà hàng ở Trung Quố. Những e ngại về hình thái bên ngoài chắc chắn là rào cản đối với thực khách, nhưng hương vị và sự đặc biệt mới chính là điểm hấp dẫn của các món ăn được chế biến từ mắt cá ngừ đại dương.

Những con mắt to bằng quả trứng gà, với hương vị bùi béo và phần thịt thơm ngon ở đáy mắt, như mùi mực luộc là nhận xét mà những thực khách gan dạ đã nếm thử. Hơn nữa, giá trị dinh dưỡng cao với DHA và giàu Omega 3 sẽ là những yếu tố để du khách “thi gan” cùng món ăn này.

Gián chiên giòn

Ở Trung Quốc hiện nay đang có khá nhiều trang trại nuôi gián, đặc biệt là ở Qufu thuộc phía bắc Trung Quốc. Đây là một phát hiện mới trong cuộc sống và y học vì gián giúp tạo thêm thu nhập cho người dân và tốt cho sức khỏe con người.

Giống như khoai tây chiên giòn, món gián ăn rất giòn nhưng lại béo ngậy bên trong. Một cách chế biến gián là bỏ cánh rồi chiên 2 lần bằng dầu lạc. Lần đầu chao thật nhanh tay, sau đó cho ra và chao tiếp lần 2 để làm cho con gián có độ giòn bên ngoài nhưng phần thịt bên trong vẫn phải giữ độ chín tới và mềm. Để món ăn có thêm hương vị, sau khi múc chúng từ chảo rán ra thì nên cho thêm một ít gia vị muối và mì chính. Gián chiên gión khi ăn cùng với ớt tươi sẽ dễ ăn và tốt hơn cho sức khỏe.

Bọ cạp rán

Món bọ cạp rán có đủ kích cỡ, từ nhỏ tới to. Những con lớn có vỏ đen còn con nhỏ hơn thường có vỏ trong hơn. Chúng có vị như bỏng ngô và bơ, thường được chấm với bột ớt.

Theo những người chế biến món ăn này, việc chiên bọ cạp lên sẽ làm trung hòa độc tính của loài vật đáng sợ này. Đặc biệt hơn, phần đuôi của bọ cạp chính là phần chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất.

Món ăn này sẽ giúp cho người dùng nâng cao sức đề kháng và cải thiện sức khỏe rất tốt. Trong quyển Bản thảo cương mục, Lý Thời Trân viết bọ cạp là một nguyên liệu quý giá, có khả năng giảm đau và tăng cường tuần hoàn máu.

Có hai loại bọ cạp được chế biến đó là bọ cạp trưởng thành và bọ cạp con. Bọ cạp trưởng thành có phần thân màu đen sẫm trong khi những con bọ cạp non thì có vẻ mềm và trong hơn. Món ăn này sau khi được chế biến khi ăn khá giòn rất giống với món bắp rang bơ. Một số người chế biến món ăn này còn cho thêm vào món ăn một chút gia vị cay để làm tăng thêm hương vị cho món ăn này.

Rết nướng

Du lịch Trung Quốc, không ít khách du lịch xem việc thưởng thức món rết nướng chính là một “thử thách”. Bởi đây chính là một trong những loại côn trùng có hại và vẻ bề ngoài hơi kinh dị. Tại Trung Quốc, những con rết này được ngâm nước đá cho tê liệt, sau đó xiên que. Khi có người cần mua thì sẽ mang nhưng xiên rết nay đi phết dầu rồi nướng. Thịt rết có vị cay nồng, có thể ăn kèm với muối tiêu, món ăn giúp tăng cường sức khỏe và cung cấp dinh dưỡng. 

Châu chấu rán

Món ăn này khi được chế biến sẽ rất giòn, đậm đà ăn chẳng khác gì món gà rán. Món ăn này còn chứa khá nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Châu chấu cung cấp chất sơ bổ sung protein cho cơ thể. Tuy nhiên, nhìn qua món ăn này có vẻ khá đáng sợ, việc thưởng thức chính là một thử thách lớn đối với du khách.

Nhộng ong chiên vàng

Nhộng là loại thực phẩm bổ dưỡng với lượng protein cao và chứa ít chất béo, nhưng không ít người, đặc biệt là người phương Tây ngần ngại với “ngoại hình” của món này. Ở Trung Quốc, cách chế biến thông dụng nhất của nhộng là chiên vàng, ngoài ra có thể hấp, xào hay xốt nhộng để tạo thành món ăn hấp dẫn. Món này rất phổ biến ở các tỉnh Vân Nam, Quý Châu…

Sâu xanh

Trung Quốc thật có nhiều món ăn đáng sợ. Và sâu xanh nấu đủ món là một trong số đó. Những con sâu được làm sạch và được chế biến theo kiểu chiên hoặc nấu canh. Chúng tạo ra một món ăn có hương vị thật độc đáo và không phải ai cũng có đủ can đảm để thưởng thức. 

Kê gà

Người dân Trung Quốc dường như thực sự ghét lãng phí bất kỳ phần ăn nào, vì thế họ không bỏ ngay cả tinh hoàn của gà. Những quả tinh hoàn gà khá lớn được “phẫu thuật chuyên nghiệp” loại bỏ khỏi những con gà trống còn sống. Kinh dị hơn là người Trung Quốc ăn chúng không cần gia vị hay nấu chín lên. Theo các tài liệu nghiên cứu, kê gà chứa rất nhiều chất béo và rất mềm, khi ăn khá giống với đậu phụ.

Gà hong gió

Món này có xuất xứ từ thời Tam Quốc cách đây hơn 2.000 năm. Tương truyền, lúc đó Tôn Quyền vì muốn hợp với Lưu Bị khử Tào, cho em gái mình là Tôn Thượng Hương gả cho Lưu Bị. Lưu Bị rất thích ăn món gà, Tôn Thượng Hương vì muốn chiều lòng chồng nên đã nghĩ ra nhiều phương thức chế biến gà, trong đó có món gà hong gió này. Qua thời gian, nó dần trở nên phổ biến hơn và được nhiều người ưa chuộng.

Để làm món gà hong gió, nguyên liệu rất đơn giản: một con gà sống, một con dao sắc nhọn, gia vị thảo mộc, một đầu bếp có tay nghề cao với trái tim tàn nhẫn.

Khác với cách làm gà thông thường, gà nếu để hong gió sẽ không được làm lông. Thay vào đó, nó sẽ bị mổ phanh khi còn đang sống, lôi toàn bộ ruột, gan, phèo, phổi lòng mề… trong tích tắc. Tiếp theo, người đầu bếp ngay lập tức xát muối, thảo mộc vào trong ruột gà, chà xát sao cho bụng gà thấm đẫm gia vị.

Quá trình tẩm ướp kết thúc, con gà sẽ bị treo ngược trước gió cho đến khi khô lại và cho lên đĩa. Cho đến ngày hôm nay, món ăn này vẫn còn khá phổ biến ở một số khu vực tại Trung Quốc, đặc biệt là Tây Tạng.

Đầu vịt

Đầu vịt không phải là món mới trong làng ẩm thực Trung Quốc. Món ăn được sáng tạo tại một quán ăn ở Dongshan rồi dần trở nên phổ biến tại Vũ Hán và Thượng Hải.

Nhìn bên ngoài trông đáng sợ, thế nhưng đầu vịt lại được chế biến thành một món ăn  thơm ngon và bổ dưỡng. Người ta tin rằng đây là món ăn đại bổ, không có khiếm khuyết về sức khỏe, giúp đầu óc trở nên minh mẫn hơn.

Khi chế biến đầu vịt, đầu bếp phải cẩn thận loại bỏ màng lưỡi, vặt bỏ lông, rửa sạch rồi đem thui trên lửa để đảm bảo không sót lại bất kỳ chiếc lông tơ nào. Để khử mùi hôi và tăng hương vị cho món ăn, người ta tiến hành ướp đầu vịt với hơn 30 loại thảo mộc khác nhau cùng với bột lúa mạch. Đợi đến khi ngấm gia vị, nguyên liệu được chiên trên chảo mỡ. Món ăn đạt chuẩn khi có được vị giòn tan ở lớp da bên ngoài, vàng ruộm bắt mắt song các bộ phận như mắt, não bên trong vẫn đậm đà, mềm mại hấp dẫn.

Khi thưởng thức, du khách nên cầm trực tiếp trên tay để gặm lớp thịt mỏng bên ngoài rồi dùng sức tách đôi mỏ khiến phần não hiện ra. Đây được xem là thứ ngon, tinh túy nhất. Sẽ vô cùng thú vị khi thưởng thức đầu vịt nóng hổi cùng vài ly rượu cay.

Lẩu phân bò

Đây là món ăn kỳ lạ rất được yêu thích của người dân Đài Châu ở tỉnh Quý Châu. Nguyên liệu chính của món ăn này chính là hỗn hợp cỏ chưa được tiêu hóa hết được lấy ra từ bao tử của bò. Được biết, cách làm món này đã được người Kiềm (người Quý Châu) khu vực Đông Nam lưu truyền từ ngàn năm trước.

Vài hôm trước khi bị làm thịt, mỗi ngày các chú bò sẽ được ăn cỏ non và thảo dược. Mục đích của dân làng chính là để cho “phân bò” có chất lượng tốt hơn một chút. Phía đáy nồi lẩu còn thường có thêm các hương liệu từ vị thuốc đông y như năm nhúm xương bò và xuyên khung để tăng hương thơm cho món lẩu. Những người ăn lần đầu sẽ khá khó nuốt bởi nó có vị đắng và vẻ ngoài “xấu xí”. Tuy nhiên, theo nhiều người ở đây lẩu phân bò rất tốt cho hệ tiêu hóa.

Loại lẩu này được đánh giá là rất tốt cho bao tử, có công hiệu hỗ trợ tiêu hóa, giải nhiệt và là “món thượng hạng” được người dân địa phương dùng để đãi khách ở nơi đây.

Mắt cừu

Món mắt cừu là một trong những món ăn kinh dị không thể không nhắc đến khi đặt chân đến Giang Tô. Đối với người Giang Tô thì mắt cừu cũng là món ăn ngon và bổ dưỡng nên nếu đủ can đảm thì du khách có thể thử qua và cảm nhận về món ăn đặc biệt này.

Món mắt cừu ở Giang Tô cũng được liệt vào danh sách các món ăn khó nuốt ở Trung Quốc. Tuy nhiên, điều đặc biệt là món này thường được ngụy trang khá tinh vi nên hầu như nhiều người sau khi lỡ nếm thử mới biết mình vừa nuốt mắt của một con cừu.

Mắt cừu có thể được chế biến thành nhiều món ngon như mắt cừu nướng, mắt cừu luộc, mắt cừu hầm canh,…

Súp đầu cừu

Đây được xem là món ăn kinh dị bậc nhất Trung Quốc, khiến du khách phải khóc thét khi vừa thưởng thức món súp, vừa thấy những chiếc đầu được thui vàng ươm của nó. Nghe nói, khi ăn những vị khách sẽ quây quanh bếp để cùng nhau thưởng thức món súp đầu cừu nóng hổi này, một phần cũng để cho đỡ sợ chăng?

Súp rùa sống

Súp rùa sống (món này tuy gọi là súp rùa nhưng nguyên liệu chính là một con ba ba), một món ăn dường như đã xuất hiện từ cách đây khá lâu; công thức của nó hiện vẫn còn tồn tại trong những cuốn sách dạy nấu ăn từ năm 1917. Đây là món ăn truyền thống ở một số nước như: Singapore, Trung Quốc và một số quốc gia khác tại khu vực Đông Nam Á.

Để làm món ăn này, người ta không cần phải sơ chế như mổ bụng moi gan gì cả. Nguyên liệu của món ăn cũng khá đơn giản, chỉ bao gồm một nồi nước, hương liệu và gia vị theo mùa kèm theo một con ba ba. Cách thưởng thức món ăn này đơn giản chỉ là thả con ba ba vào nồi nước dùng rồi đun lửa.

Về cơ bản cách chế biến này khá là giống món lẩu bình thường. Tuy nhiên, món ăn này được xem là tàn nhẫn ở chỗ, con ba ba khi bị thả vào nồi nước vẫn còn sống, thậm chí vẫn đang bơi lội bình thường. Trong quá trình đun, nước sẽ nóng dần lên, con ba ba theo bản năng sẽ nuốt nước vào bụng; phần nước dùng này sẽ từ từ đun nóng con ba ba từ bên trong, đồng thời nước dùng đang nóng dần lên cũng luộc sống nó từ bên ngoài. Và khi súp nóng dần lên, cơ thể con ba ba sẽ tiết ra nhiều chất giúp nó sinh tồn, chất này được cho là khiến súp có vị ngon ngọt đậm đà. Con ba ba sẽ ăn chính thức dịch tiết ra từ cơ thể nó vào bụng, bị luộc chậm rãi từ bên trong rồi lại tiết thêm ra. Sau đó, khi nước sôi, con ba ba sẽ bị luộc chết và ăn kèm luôn cùng món súp.

Mặc cho việc luộc sống ba ba không qua sơ chế là khá bẩn, thậm chí có thể ngộ độc do người dùng có thể ăn phải cả các chất bài tiết chưa được làm sạch của con ba ba, thế nhưng đối với cánh mày râu Trung Quốc, súp rùa không chỉ là món ăn đại bổ mà còn giúp họ cải thiện chất lượng đời sống tình dục.

Hasma

Hasma là món tráng miệng được ưa thích ở một số tỉnh như Cát Lâm, Liêu Ninh. Với thành phần là các mô mỡ khô xung quanh ống dẫn trứng của ếch, khi được chế biến, Hasma có vị ngọt và hơi tanh nhẹ. Hasma thường được nấu thành súp và có tác dụng chữa bệnh.

Thạch giun biển

Món “thạch giun biển” được chế biến từ những loại giun thuộc bộ Sphaerocarpus. Giun biển dài khoảng 1-2cm, sau khi luộc chín, gelatin chứa trong cơ thể giun sẽ hòa tan trong nước, đợi nó nguội sẽ trở thành món thạch trong suốt. Nhìn miếng thạch giun biển như rau câu, nhưng khi ăn vào lại có vị hoàn toàn khác hẳn, mặn mặn, béo béo, vị rất ngon.

Sau khi đánh bắt ở các bãi triều, nó được ngâm trong 1 ngày rồi đun sôi, sau đó cho riêng vào từng cái bát nhỏ hoặc cái khuôn và đông lại.

Thạch giun biển trong suốt nhìn thấy rõ từng con giun bên trong, khi ăn rất giòn, dẻo. Lần đầu ăn, có lẽ bạn sẽ choáng váng không dám nhìn chứ đừng nói là ăn thử. Thế nhưng ngẫm lại, món này được rất nhiều người ăn, có lẽ nó sẽ không quá đáng sợ nên nhiều người nhắm mắt ăn bất chấp. Sau khi ăn, vị ngon của nó có lẽ sẽ xóa tan những nghi ngờ ban đầu của bạn. Phần lớn mọi người sau khi thử món này đều tỏ ra rất thích thú.

Ở Trung Quốc còn rất nhiều món ăn kinh dị khiến khách du lịch nước ngoài phải sợ hãi. Nếu du khách muốn khám phá nhiều hơn về nền ẩm thực Trung Hoa cũng như những món ăn nổi tiếng của đất nước này thì hãy book tour Trung Quốc của chúng tôi nhé! Chúc du khách có một chuyến du lịch thú vị và vui vẻ!

Du lịch Trung Quốc, “ngây ngất” trong hương vị men nồng của các loại hảo tửu

Từ hàng ngàn năm nay, rượu đã trở thành loại thức uống quan trọng trong đời sống của người dân Trung Quốc. Rượu được dùng để thờ cúng, chữa bệnh hay thưởng thức hàng ngày. Rượu của Trung Quốc có rất nhiều loại khác nhau, mỗi loại rượu có bề dày lịch sử và hương vị riêng.

Rượu Mao Đài

Rượu Mao Đài chính hiệu được làm ra tại trấn Mao Đài, cách trung tâm huyện Nhân Hoài, tỉnh Quý Châu 13km về phía Tây Bắc. Nơi đây có con sông Xích Thủy với dòng nước trong vắt suốt 4 mùa từ trong hang núi chảy qua. Rượu Mao Đài được sản xuất trực tiếp từ nước sông Xích Thủy và chính nó đã làm thành hương vị tự nhiên độc nhất vô nhị của loại rượu này.

Rượu Mao Đài là rượu chưng cất từ cao lương lên men. Rượu này có đặc trưng là trong vắt, không màu, có mùi thơm đặc trưng và có độ cồn cao (truyền thống là 65%, song gần đây có nhiều loại Mao Đài chỉ từ 35 đến 47%).

Rượu Mao Đài được công nhận là “thực phẩm xanh”, “thực phẩm hữu cơ” và được xếp hạng sản phẩm quốc gia toàn Trung Quốc. Qua nghiên cứu, phân tích trong thời gian dài, người ta đã tìm ra: trong rượu Mao Đài, ngoài rượu tinh khiết và nước ra, còn có rất nhiều chất có lợi cho sức khỏe, nó được bắt nguồn từ những yếu tố như: Công nghệ độc đáo; có các chất khó bay hơi nhiều; có độ toan cao gấp 3-4 lần các loại rượu trắng khác; sự có mặt của nhiều hợp chất phenol trong rượu Mao Đài; độ cồn tinh khiết trong rượu Mao Đài là khoa học và hợp lý; rượu Mao Đài để lên men tự nhiên, không cho phép thêm thắt bất kỳ hương vị hay hương liệu nào, cũng không cho thêm chất điều chỉnh độ rượu nào; trong rượu Mao Đài có SOD có thể thúc đẩy sự sản sinh lượng lớn các anbumin.

Rượu Mao Đài là thần bí, hương thơm của nó làm say đắm lòng người, phong cách của nó khuynh đảo bao người, công hiệu của nó làm người đời ca ngợi. Uống một lượng rượu Mao Đài vừa độ làm người ta khỏe lên. Và, đã từ rất lâu, rượu Mao Đài trở thành đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc. Đã có nhiều khách du lịch nước ngoài có dịp du lịch Trung Quốc mong muốn được một lần thưởng thức chén rượu Mao Đài làm say đắm lòng người và không quên mua về làm quà tặng người thân.

Rượu Nữ Nhi Hồng

Rượu Nữ Nhi Hồng có nguồn gốc từ vùng đất Giang Nam là một trong những loại rượu cổ truyền hàng đầu Trung Quốc, còn có cái tên khác đầy quyền quý là “Hoàng Tửu Triệu Hưng”.

Xếp ngang hàng với rượu Mao Đài Quý Châu hay Ngũ Lương Dịch, sau khi được ngâm ủ thêm mười mấy năm, Hoàng Tửu Triệu Hưng lúc này mới trở thành Nữ Nhi Hồng, được sử dụng như của hồi môn khi con gái đi lấy chồng. Cũng vì tượng trưng cho sự trinh trắng của người thiếu nữ và có cách pha chế đầy kỳ công, nên Nữ Nhi Hồng “hàng xịn” chỉ được sử dụng trong những dịp đặc biệt và rất rất khan hiếm.

Rượu Hoàng Tửu Triệu Hưng có lịch sử từ rất lâu đời, là một trong những loại rượu ngon nổi tiếng. Nguyên liệu để chế biến loại rượu này chính là gạo nếp, và nước suối có vị ngọt tinh khiết mà tạo thành. Khi chế biến xong có sắc màu hơi vàng, hương thơm nồng. Muốn ủ được loại Hoàng Tửu ngon thì cần phải ủ trong một một cái hũ làm từ gốm, sau đó dùng bùn trát lên đậy chặt hũ lại.

Các hũ rượu này sẽ được chôn dưới đất khoảng từ 3-5 năm, nhiều nhất là khoảng từ 10-20 năm, cho nên loại rượu này còn được gọi bằng một cái tên khác là “Lão Tửu”. Hoàng Tửu có một số loại rượu ngon nữa như: rượu cơm, hoa điều tửu, trang nguyên hồng tửu, hay tuyết hương tửu… Người ta gọi là rượu cơm là bởi vì trong qua trình lên men, người chế biến rượu cho thêm một số lượng gạo nếp tương đối nhiều nên mới có cái tên như vậy. Nó là loại rượu ngon nhất của Hoàng Tửu Triệu Hưng.

Rượu Đồ Tô

Trong mỗi dịp Tết Nguyên Đán ở Trung Quốc có rất nhiều thức uống được yêu thích, trong đó đặc biệt nhất có lẽ chính là rượu Đồ Tô. Đây là một loại rượu trắng thường được cất giữ trong những chiếc bình làm bằng gốm sứ.

Công thức pha chế rượu Đồ Tô: Xích mộc quế (lõi) 7 tiền 5 phân, Phòng phong 1 lạng, Bát tiết 5 tiền, Thục tiêu, Cát cánh, Đại hoàng mỗi thứ 5 tiền 7 phân, Ô đầu 2 tiền 5 phân, Xích tiểu đậu 14 hạt. Các thứ trên đem đựng trong một túi nhỏ hình tam giác, đem treo xuống giếng, đêm giao thừa ngâm vào rượu, hâm nóng. Thời cổ, khi uống rượu Đồ Tô, cả nhà già trẻ lớn bé hướng về phía Đông, lần lượt uống. Sau đó, bã rượu đem quẳng xuống giếng, trong năm ngày ngày đem uống, bách bệnh tiêu tan.

Theo tập tục, uống rượu Đồ Tô, người già cả sẽ là người uống trước, sau đó là trẻ em, tiếp đến mới là các hạng trung niên, thanh niên. Điều này thể hiện ý nghĩa mong muốn người già trẻ lại, cải lão hoàn đồng.

Rượu Đồ Tô là thần bí, hương thơm của nó làm say đắm lòng người, phong cách của nó khuynh đảo bao người, công hiệu của nó làm người đời ca ngợi. Uống một lượng rượu Đồ Tô vừa độ làm người ta khỏe lên. Và, đã từ rất lâu, rượu Đồ Tô trở thành đặc sản mùa xuân nổi tiếng của Trung Quốc. 

Bạch Tửu

Bạch Tửu hay còn được gọi là “Thiêu Tửu” là một trong những loại rượu nổi tiếng của Trung Quốc. Đây là rượu khá nặng với nồng độ cao, với khoảng 80-120 Proof, tương đương độ cồn đạt 40-60% thể tích rượu.

Bạch Tửu nói chung được chưng cất chủ yếu từ lúa Miến. Tuy nhiên, đôi khi cách làm ra rượu trắng Bạch Tửu có chút khác nhau ở mỗi vùng miền. Nếu như ở Hoa Nam được làm từ lúa nếp thì Hoa Bắc lại sử dụng lúa Miến, Kê, lúa Mì, lúc Mạch và đôi khi họ còn sử dụng cả Bo Bo để nấu rượu nữa.

Vì có màu trắng trong nên rượu được gọi là Bạch Tửu và cảm quan có thể giống với nhiều loại rượu nổi tiếng khác trên thế giới, nhưng rượu trắng luôn luôn có nồng độ cồn ở mức cao và đặc biệt mùi vị của nó luôn luôn tại ra sự khác biệt độc đáo đến kinh ngạc. Có thể lấy ví dụ như Voka 30-50%, Sochu Nhật chỉ 25% hay như Soju Hàn 20-45%.

Nhiều người uống không quen thì thường nhận xét Bạch Tửu có mùi vị như nước pha sơn hay mùi dầu cặn. Nhưng với những người yêu thích thì với họ đây là một mùi vị đặc trưng, rất khác biệt là được nhiều người Trung Quốc yêu thích.

Rượu trắng Bạch Tửu thường thường sẽ được uống ở mức hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng trong một bình rượu Ceramic. Sau đó họ đổ rượu Bạch Tửu vào trong các ly nhỏ. Theo tục lệ thông thường của người Trung Hoa, Bạch Tửu được uống trong các bữa ăn hơn là uống rượu riêng biệt.

Rượu Trúc Diệp Thanh

Rượu Trúc Diệp Thanh cũng là một cái tên khiến nhiều người thương nhớ khi nói đến Trung Quốc, nhất là vùng Phương Hoàng Cổ Trấn. Loại rượu này ở thời xa xưa là loại rượu quý hiếm, chỉ có Vua chúa mới được sử dụng.

Rượu Trúc Diệp Thanh được ủ với lá trúc, rượu có vị ngọt nhẹ tinh khiết và mùi thơm kích thích vị giác. Không chỉ vậy, điểm đặc biệt nhất của loại rượu này chính là khả năng biến hoá màu sắc vô cùng độc đáo, thông thường rượu sẽ có màu vàng nhạt, cho đến khi đặt dưới ánh mặt trời thì rượu sẽ chuyển sang màu ánh xanh lạ mắt.

Loại rượu này rất có lợi cho sức khoẻ và đường ruột, hỗ trợ con ngừoi ăn ngon miệng và tinh thần tỉnh táo hơn.

Rượu Vang

Tại Trung Quốc, rượu Vang cũng là dòng rượu được đánh giá cao. Loại rượu này có nguồn gốc từ Châu Âu, từ thời Tây Hán được du nhập vào Trung Quốc thông qua giao thương. Rượu Vang ở Trung Quốc được ủ tương đối ngon.

Ở Trung Quốc, rượu Vang được sản xuất nhiều tại phía Bắc Trường Giang. Ngày nay, nhà máy rượu Vang lớn nhất ở Trung Quốc nằm ở thành phố Yên Đài, thuộc tỉnh Sơn Đông. Nhà máy này sản xuất được một loại rượu Vang đỏ nổi tiếng khắp trong và ngoài nước nhờ có hương vị hết sức đặc biệt. Ngoài ra, rượu Vang đỏ ở Bắc Kinh cũng rất ngon. Bên cạnh đó, Vang trắng của Thanh Khê và Thiên Tân kết hợp với nhau tạo thành một loại rượu vang trắng có hương vị rất thơm ngon.

Rượu tre

Rượu vốn là thức uống xuất hiện ở tất cả các quốc gia trên thế giới, nhưng rượu tre tại Trung Quốc lại là món uống mới, được nhiều khách du lịch nước ngoài lần đầu thưởng thức khen ngợi.

Bằng phương pháp sử dụng kỹ thuật phun áp lực cao, rượu được bơm trực tiếp vào thân rỗng của những cây tre non. Đây là loài cây có khả năng tự phục hồi cao. Sau 10 ngày, các lỗ rượu dần được lấp kín. Và như thế, rượu được ủ tự nhiên trong môi trường kín từ vài tháng đến hơn 1 năm. Trong thời gian này, avone (một loại chất lỏng từ trong thân cây) và nhựa cây tre sẽ hòa cùng với rượu. Những chất đặc biệt từ cây tre hòa cùng rượu tạo ra một mùi thơm tinh khiết, dễ chịu hơn so với rượu thường. Đặc biệt, rượu ủ trong cây tre cũng có nồng độ cồn thấp hơn vì một phần đã được cây tre hấp thụ. Nếu đưa rượu có độ cồn khoảng hơn 50% vào trong thân tre, sau khi thu hoạch, rượu sẽ chỉ còn 30%.

Ủ rượu là một chuyện và quy trình lấy rượu khỏi thân cây tre cũng khá đặc biệt và thu hút nhiều du khách. Họ sẽ có cơ hội xem các công nhân gõ vào các phần khác nhau của cây tre để kiểm tra xem bên trong tre có ủ rượu hay không. Sau đó, họ sẽ đục một lỗ nhỏ để lấy rượu ra ngoài.

Kỹ thuật ủ rượu trong ống tre tươi ban đầu xuất hiện ở tỉnh Phúc Kiến, sau đó được dân làng ở những vùng lân cận
như Quảng Tây, Tứ Xuyên áp dụng. Những rừng tre tự nhiên được biến thành xưởng sản xuất rượu, ủ trong ống tre tươi.

Loại rượu ủ từ ống tre có màu sắc vàng nhạt, được giới thiệu là bổ phổi, giúp giải độc. Nó có hương thơm tinh khiết đã làm say đắm lòng người, công hiệu của nó làm người đời ca ngợi. 

Rượu Trung Quốc len lỏi vào mọi ngóc ngách đời sống hàng ngày, văn hóa nghệ thuật, các hoạt động dân gian hay lễ hội một cách mật thiết. Rượu tạo ra một nét văn hóa riêng biệt, mang đậm tinh thần dân tộc người Trung Hoa. 

Nếu có dịp du lịch Trung Quốc, du khách hãy thử một lần “ngây ngất” trong hương vị men nồng của các loại “hảo tửu” và tìm mua về làm quà sau chuyến du lịch của mình nhé! Chắc chắn đây sẽ là một điều thú vị dành cho du khách.

Mì trường thọ – món ăn đem lại may mắn và thịnh vượng

Ẩm thực Trung Hoa đa dạng, phong phú như một quyển tiểu thuyết dài tập, không bao giờ kể hết được. Những món ăn ở đây đều có ý nghĩa của nó. Mì trường thọ là một trong những món như vậy.

Tương truyền rằng cách đây từ 300 năm trước, trong triều đại nhà Đường, tại làng Nam Sơn thuộc tỉnh Chiết Giang, sau nhiều biến loạn thì thực phẩm trở nên rất khan hiếm. Lúc này vợ của Hoàng đế Đường Minh Hoàng phải dùng một chiếc khăn tay thêu của mình để đổi lấy một bát mì để tặng cho chồng vào đúng ngày sinh nhật. Từ đó về sau, món ăn thấm đượm tình nghĩa phu thê đó được gọi là “mì trường thọ”.

Mì trường thọ được xem là biểu tượng cho sự mạnh khoẻ, tuổi thọ cao. Thế nên vào mỗi dịp mừng tuổi mới một ai đó, người ta thường nấu món mì trường thọ để ăn thay vì bánh sinh nhật. Người Trung Quốc quan niệm rằng khi ăn một bát mì trường thọ thì người đó sẽ gặp nhiều may mắn, luôn khỏe mạnh và sẽ sống lâu trăm tuổi. Ngoài ra, không chỉ mang ý nghĩa về tuổi tác, mì trường thọ còn được cho là đem lại may mắn và thịnh vượng, thế nên nó còn xuất hiện trong những dịp đầu năm mới nữa.

Chính bởi ý nghĩa đặc biệt này, người chế biến không được cắt sợi mì, vì làm vậy đồng nghĩa với việc tuổi thọ bị rút ngắn, mang theo xui rủi cho người ăn. Khi ăn mì trường thọ, phải ăn một hơi hết cả sợi mì và trước khi đưa mì vào miệng, không được cắn đứt sợi mì. Nét độc đáo trong văn hoá này ngày nay vẫn được người Trung Hoa duy trì và mang ý nghĩa đặc biệt trong đời sống tinh thần của họ.

Trước đây, những sợi mì dai và dài được người dân nơi đây chế biến với quy trình thận trọng, tỉ mỉ. Chúng được làm bằng một loại bột đặc biệt, sau khi cán mỏng sẽ được cắt thành từng sợi nhỏ, đan chéo và phơi dưới nắng vài giờ đồng hồ. Ngày nay, bất cứ loại mì nào cũng có thể được sử dụng làm nên món ăn thơm ngon này, nhưng phổ biến nhất có thể kể đến là mì Yi Mein (một loại mì trứng Quảng Đông có màu vàng hấp dẫn và vị dai, xốp đặc trưng nhờ dùng nước soda trong quá trình chế biến). Để làm loại mì đặc biệt này, đầu bếp cần có kỹ thuật cao. Khâu nhồi bột cũng được chú trọng kỹ lưỡng để đảm bảo đủ độ dai, khiến sợi mì có thể kéo dài. Sợi mì trường thọ sẽ có độ dài khoảng 3m chứ không ngắn như mì bình thường. Từ xưa cho đến nay, người dân nước này đã có quan niệm sợi mì kéo càng dài được xem là biểu tượng cho sự mạnh khoẻ, tuổi thọ ngày càng cao.

Sợi mì thường được xào với các loại rau củ, hải sản, hoặc nấu trong nước dùng được hầm từ gà. Nếu xào, các nguyên liệu phụ cần được để ráo nước và xào riêng, cho thêm dầu ăn để sợi mì không dính vào nhau. Một số nguyên liệu có thể ăn kèm cùng món này là thịt vịt quay, thịt xá xíu hoặc tôm sú, hoặc cũng có thể ăn riêng một mình. Khi ăn, người Trung Quốc cũng thường thêm một quả trứng gà vào vì trứng gà có hình tròn, là biểu tượng của sự viên mãn, đồng thời cũng tượng trưng cho sinh mạng.

Mì trường thọ có thời gian hình thành và tồn tại lâu dài, lại được giữ nguyên công thức chế biến đặc biệt, được lưu truyền từ đời này sang đời khác nên là món ăn có vị trí, vai trò quan trọng trong nền ẩm thực Trung Hoa. Nếu có dịp du lịch đất nước này, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức một tô mì trường thọ thơm ngon, bổ dưỡng nhé!

Du lịch Trung Quốc, không thể bỏ qua món “Gà ăn mày” độc lạ

“Gà ăn mày” là một món ăn rất phổ biến ở Trung Quốc và được thực khách trên khắp thế giới vô cùng ưa chuộng. Thoạt nhìn ban đầu, món ăn trông có vẻ không được bắt mắt lắm, nếu không muốn nói là hơi kì dị. Nhưng nó thực sự là một món ăn mang hương vị bản sắc Trung Quốc mà bất cứ ai cũng không nên bỏ lỡ.

Có những món ăn mà mới chỉ nghe tên gọi thôi cũng khiến người nghe cảm thấy tò mò và muốn được thưởng thức ngay lập tức. Có những món ăn có tên gọi giản dị, có món ăn lại có tên gọi đặc biệt, nghe một lần là nhớ, món “gà ăn mày” là một món ăn như vậy. Cái tên “gà ăn mày” thoạt nghe rất lạ tai nhưng là món ăn độc đáo trong ẩm thực Trung Quốc. 

Món “gà ăn mày” mang hương vị thơm ngon với cách chế biến vô cùng độc đáo và cả một câu chuyện thú vị gắn liền với xuất xứ món ăn này. Món “gà ăn mày” xuất hiện từ thời nhà Thanh và cái tên “ăn mày” có liên quan đến người đã sáng tạo ra nó lần đầu tiên.

Theo sự tích kể lại thì một người ăn mày ở Hàng Châu (Giang Tô), trong cơn đói kém, đành phải liều mình bắt trộm gà ở sân vườn một nhà ven đường để xoa dịu những tiếng ùng ục phát ra từ cái dạ dày rỗng đã nhiều ngày qua. Trong khi đang nhóm lửa và chuẩn bị làm gà thì nhà vua và cận thần đi qua. Sợ quá, người ăn mày liền lấy bùn rồi bọc gà lại, ném vội vào lửa. Không ngờ, mùi thơm đã len lỏi qua lớp đất tỏa ra phưng phức thu hút sự chú ý của nhà vua dừng bước và dùng bữa cùng kẻ ăn mày kia. Thật ngạc nhiên, món ăn ngon đến mức nhà vua khăng khăng muốn biết cách chế biến món ăn này. Kết quả là món gà nướng này biến thành đặc sản quý, được đưa vào thực đơn trong cung, dùng trong các bữa tiệc tùng và cứ thế trở thành món ăn nổi tiếng cho đến ngày nay.

Mặc dù, lúc bấy giờ, nó đã trở thành món ăn quý tộc nhưng dân gian vẫn quen gọi cái tên “gà ăn mày”. Tuy nhiên, ngày nay nhiều hàng quán ở Trung Quốc lại gọi món ăn bằng cái tên mỹ miều hơn là “gà nung đất sét”.

Và công thức làm món gà này cũng được chế biến cầu kỳ hơn chứ không chỉ đơn giản là đắp bùn lên con gà rồi nướng. Nó được được biến tấu với nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau, tạo nên sự lạ miệng: thịt săn chắc, vài lá sen khô, đất sét và dầu mè, và không thể thiếu là một con gà nặng hơn 1kg, là giống gà thả trong vườn.

Gà được để nguyên con, bỏ đi phần nội tạng, rồi rửa sạch bằng rượu gạo cho hết mùi tanh hôi. Sau đó đem hỗn hợp gồm hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị và vài loại thảo mộc của Trung Quốc đã được xào qua nhồi vào bụng gà để tăng vị thơm ngon, đậm đà. Sau đó lại ướp gà với nước tương, hoa hồi, dầu đinh hương, hạt tiêu, quế, muối, đường và chút bột nêm. Ướp gà trong vài giờ để các loại gia vị ngấm sâu vào thớ thịt.

Công đoạn tiếp theo là bọc gà bằng lá sen trước khi bọc đất để làm sạch lớp gà và thịt phảng phất hương vị của lá sen. Thứ đất được dùng để bọc gà nhất định phải chọn loại đất sét được lấy từ khu vực ao hồ để đảm bảo độ kết dính, không quá khô hay ướt, khi nung ở nhiệt độ cao sẽ tạo nên mùi thơm vô cùng đặc biệt. Việc bọc đất cũng đòi hỏi phải rất tỉ mỉ để sao cho không chỗ nào bị mỏng quá hay dày quá khiến gà bị cháy xém hoặc không chín.

Cuối cùng là cho gà lên bếp củi khô để nướng. Thời gian nướng khá lâu, có thể kéo dài tới 1-2 tiếng. Lửa ở mức vừa phải để món ăn chín dần dần. Đây cũng là bước quan trọng bởi người đầu bếp cần canh sao cho lửa không to quá. Nếu quá lửa, gà sẽ cháy sém, mất đi vị ngọt tự nhiên. Đến khi phần đất sét nứt ra, khi ấy thịt gà đã chín. 

Khi chín, mùi lá sen thoang thoảng cùng các loại nguyên liệu và gia vị bên trong thấm đều vào từng thớ thịt gà nên ăn sẽ càng ngon hơn rất nhiều. Gà trở nên béo ngậy, mềm, ngọt, không hề bị khô và có mùi thơm rất hấp dẫn. Đặc biệt, tất cả xương gà đã róc hết thịt và chỉ cần dùng một đôi đũa nhỏ cũng có thể nhẹ nhàng tách riêng phần xương và phần thịt. Cảm giác, khi tách đôi con gà vàng ươm, thực khách nhẹ nhàng bóc lớp da béo ngậy rồi chấm với bát nước tương cay cay, mặn mặn, càng ăn lại càng thèm hơn nữa…

“Gà ăn mày” chỉ ăn nóng mới cảm nhận hết vị ngon, ngọt. Thực khách có thể cảm nhận được vị lá sen thoang thoảng, nấm hương, mùi thơm của tiêu, cay của ớt và miếng gà ăn không bị ngán. Món ăn này được nhiều khách du lịch nước ngoài đến Trung Quốc ưa thích. 

Hãy thực hiện một chuyến du lịch Trung Quốc đế có được một lần thưởng thức món ăn vô cùng độc đáo và đặc sắc này nhé!

Đậu phụ thối – món ăn “thiên hạ đệ nhất thối” của Trung Quốc

Ẩm thực Trung Hoa đa dạng và tinh tế được cả thế giới biết đến như cơm chiên Dương Châu, vịt quay Quảng Đông… Bên cạnh những món ăn cầu kỳ đó, các món ăn bình dân như sủi cảo, kẹo xiên và đặc biệt đậu hũ thối chính là nét độc đáo làm nên linh hồn cho văn hóa ẩm thực đất nước này.

Đậu phụ thối (臭豆腐) là một loại đậu phụ lên men khá nặng mùi. Món ăn này được mệnh danh là “thiên hạ đệ nhất thối” vừa ăn vừa bịt mũi ấy vậy mà trở thành “đặc sản” gây thương nhớ của mỗi người dân Trung Quốc và kể cả khách du lịch nước ngoài.

Du lịch Trung Quốc, du khách sẽ dễ dàng bắt gặp món ăn bình dân này ở các chợ đêm hoặc quán ăn ven đường và thậm chí trong các nhà hàng sang trọng.

Nguồn gốc món đậu phụ thối

Nguồn gốc của món đậu phụ thối có khá nhiều dị bản. Chuyện kể rằng, khi xưa Chu Nguyên Chương xuất thân bần hàn, lúc còn nhỏ ông đã đi làm ăn mày và hòa thượng. Có một lần vì đói quá không chịu được nên ông đã nhặt đậu phụ đã hỏng mà người ta vứt đi rồi đem về nhà rán lên. Khi đưa vào miệng, mùi vị ấy khiến ông khó quên. Sau đó, ông làm thống soái, đội quân của ông thuận lợi đánh tới tỉnh An Huy, trong lúc vui vẻ ông đã hạ lệnh cho toàn quân ăn đậu phụ thối để mừng thắng lợi, món đậu phụ thối từ đó được lưu truyền rộng rãi.

Một câu chuyện khác phổ biến hơn cả là món ăn này do một chàng thư sinh nghèo tên Vương Trí Hòa từ thời vua Khang Hi tìm ra. 

Do thi trượt khoa cử, Vương Trí Hòa phải ở lại kinh thành bán đậu phụ kiếm sống qua ngày. Do đậu phụ ế nhiều, anh đành cắt nhỏ và bỏ vào một cái chum ướp muối. Vài ngày sau, chỗ đậu phụ đó đã chuyển thành màu xanh lục và có mùi vô cùng “khó ngửi”, nhưng khi ăn thử thì lại thấy nó rất ngon. Từ đó món đậu phụ thối lan truyền rộng rãi. Thậm chí đến vua Khang Hi cũng phải mê mẩn, hạ lệnh đưa vào thực đơn của cung đình.

Mùi vị đặc trưng của đậu phụ thối

Với tên gọi của món ăn này cũng cho thấy nó chắc chắn là sẽ rất “thối”, ngay từ khoảng cách rất xa cũng có thể ngửi thấy mùi “khó ngửi” của món ăn này, nó có mùi thối giống như mùi của rau củ đang thối rữa hoặc phân bón mục rữa, rất khó chịu. Có người so sánh vị của nó với pho mát xanh của người phương Tây, trong khi người khác thì nghĩ nó giống thịt rữa. Vì thế nên tuy rằng đậu phụ thối rất ngon nhưng mùi của nó vẫn là một thách thức đối với người ăn, đặc biệt là những vị khách du lịch nước ngoài lần đầu thưởng thức món ăn kì lạ này. 

Một cửa hàng đậu phụ thối gia truyền chia sẻ bí quyết làm món đậu phụ “thiên hạ đệ nhất thối” với công thức nhìn thôi là đã biết thối kinh người. Chủ cửa hàng chia sẻ rằng để có món đậu phụ thối ngon thì phải có nước muối ngon. Và nước muối bà làm ra bằng cách ngâm muối lên men đủ loại rau cải trong khoảng 2 năm để rau cải úng rã ra. Sau đó, bà lọc lấy nước từ rau cải ngâm và cho đậu phụ vào ủ lên men. Đậu phụ ngâm nước muối rau cải càng lâu thì càng mềm ngon và tất nhiên là sẽ càng thối.

Cách chế biến món đậu phụ thối

Cách làm đậu hũ thối khá cầu kỳ. Thông thường, người ta làm đậu hũ từ đậu nành, rồi ủ cùng với nước cốt gồm sữa, rau (thường là rau cải) trong khoảng 6 tháng cho lên men. Ngoài ra, nước cốt ủ đậu hũ thối có thể là mù tạt xanh, măng tre và thảo dược Trung Quốc.

Ở mỗi vùng miền, món đậu phụ thối lại có một cách chế biến khác nhau:

Đậu phụ thối hỏa cung điện Trường Sa: Đậu nành được sử dụng để làm đậu phụ trong đậu phụ thối hỏa cung điện Trường Sa phải là đậu nành Hồ Bắc, vì đậu nành được trồng ở lưu vực sông Trường Giang sẽ có đủ nước, khi nấu thành đậu hũ sẽ rất mềm. Trong quá trình chế biến, những người thợ phải sàng lọc đậu nành, chọn ra những hạt mẩy, có chất lượng cao để bảo đảm được hương vị của đậu phụ. Cách chế biến dung dịch muối ngâm đậu phụ cũng là một bí mật của hỏa cung điện, măng và nấm hương phải chọn loại có chất lượng hảo hạng để các nguyên liệu này có thể lên men tự nhiên trong nước chao đun sôi. Các loại thực vật này lên men tự nhiên trong dung dịch nước muối, mặc dù sẽ rất thối, thối đến mức sẽ khiến người khác phải choáng váng nhưng sau khi được chiên qua dầu, dọn lên bàn ăn, bỏ vào miệng thì thực khách chỉ cảm nhận được mùi thơm mà thôi. Chính những yêu cầu nghiêm ngặt trong khâu lựa chọn nguyên vật liệu và chế biến mới có được món đậu hũ thối hỏa cung điện Trường Sa “đen như mực, non như pho mát, mềm như nhung”.

Đậu phụ thối Thiệu Hưng: Đậu phụ thối Thiệu Hưng là một món ăn nhẹ hàm chứa nhiều giá trị văn hóa phong phú, có lịch sử gần 1.000 năm, thời đại rực rỡ nhất được truy nguyên về thời đại vua Khang Hy (nhà Thanh), sau khi người ăn xong món ăn này thì khua tay viết 2 chữ “青方”, sau đó món ăn này lập tức vang danh thiên hạ. Theo lịch sử, Từ Hi thái hậu cũng có thói quen ăn đậu phụ thối, liệt kê nó vào món ăn của hoàng gia. Đậu phụ thối ngon đến như vậy, bí quyết nằm ở lọ nước dung dịch ngâm và quy trình để chế biến loại nước ngâm này cũng vô cùng phức tạp, không chỉ lựa chọn những loại rau cải tươi để ướp và cho lên men tự nhiên, mà trong quá trình ướp để lên men phải không ngừng thêm vào các loại hương liệu nữa. Loại nước ngâm nếu chỉ có vài năm thì chưa thể xem là tốt được, loại nước tốt phải có tuổi đời trên 20 năm.

Đậu phụ thối Nam Kinh: Đậu phụ thối ở đây được chia làm 2 loại, một loại là đậu phụ mềm màu xám, loại khác là đậu phụ khô màu xám gạch. Đậu phụ thối mềm được cho vào chảo chiến đến khi có màu vàng nâu. Lúc ăn có thể xịt thêm một ít tương ớt, nước sốt mè, nước sốt tỏi, ngò rí, hẹ và gừng, bên ngoài thì giòn giòn bên trong lại rất mềm, mùi vị nồng nặc. Còn loại đậu phụ thối khô màu xám, phải chiên trong khoảng thời gian lâu hơn, như thế mới chín đều. Mùi thơm lan tỏa trong không khí, lúc này trên bề mặt đậu phụ sẽ xuất hiện những bong bóng nhỏ, khi màu chuyển sang màu xám đen, lúc này đã có thể ăn được rồi. Loại đậu phụ thối khô này thường sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ, xiên vào các que tre, sau khi chiên xong thường được quét lên với các loại nước sốt, ăn lúc còn nóng, sẽ khá giòn và dại.

Đậu phụ thối Phúc Kiến: Theo phong tục của người Phúc Kiến, vào mùa đông, người dân nơi đây thường sẽ trữ tuyết lại, sau đó đến mùa hạ năm sau thì trộn vào nước do tuyết tan ra đó một ít tro và gia vị, loại nước đó sẽ được dùng làm nước ngâm đậu phụ tươi. Sau 1 ngày người ta sẽ vớt đậu phụ ra, thêm vào đó dầu mè, ớt xanh, tỏi giã, rau ngò, nước tương và một ít muối. Đậu phụ thối thường được dùng để làm món ăn phụ. Bởi vì được ngâm trong nước tuyết nên đây là một món ăn có tác dụng giải nhiệt. Người dân địa phương này đã truyền từ đời này đời kia công thức làm món ăn bí truyển này

Đậu phụ thối có giá trị dinh dưỡng

Món đậu phụ thối có mùi thối là do đậu phụ đã trải qua quá trình lên men mạnh tới khi đậu nổi mốc, vậy đậu phụ thối có tốt cho sức khoẻ không? Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng cho thấy đậu phụ thối có giá trị dinh dưỡng cao. Món ăn này có hàm lượng vitamin B2 và B12 rất cao, giúp phòng tránh bệnh mất trí nhớ ở người già. Ngoài ra, hàm lượng protein trong đậu phụ thối khá cao, chiếm khoảng 15-20%, tương đương với nhiều loại thịt. Thực phẩm này còn chứa lượng canxi phong phú. Chưa kể, các chất protein trong đậu phụ thối sau khi lên men chuyển hóa thành các loại axit amin, có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, đậu phụ thối còn có tác dụng chữa bệnh. Theo sách Đông Y cổ, đậu phụ thối mang tính hàn nhưng ích khí, có tác dụng điều hòa tỳ vị, giảm chướng bụng đầy hơi, thanh nhiệt tán huyết, giúp thải độc cho đại tràng.

Đậu hũ thối thậm chí trở thành đề tài nghiên cứu khoa học quen thuộc của các sinh viên, giảng viên chuyên ngành hóa học ở Trung Quốc. Trường Đại học Thanh Hoa đã tiến hành xét nghiệm một mẫu đậu hũ thối trong phòng thí nghiệm và phát hiện hơn 15 loại vi khuẩn có lợi trong thành phần của nó, tương tự các loại vi khuẩn tìm thấy trong sữa chua (yogurt). Còn các nhà nghiên cứu Hong Kong tìm được 21 loại hợp chất hóa học vô hại trong đậu hũ thối, chỉ có duy nhất một loại không tốt cho sức khỏe nhưng không đáng kể.

Tuy nhiên, cái gì ăn nhiều quá cũng không tốt, các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn nhiều đậu phụ thối, vì trong quá trình lên men, đậu phụ thối sẽ sản sinh ra các amin như methylamine, putrescine, serotonin. Các chất này giúp cho món ăn có mùi rất đặc biệt nhưng không hoàn toàn có lợi cho sức khỏe. Và trong quá trình chế biến dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây ngộ độc thực phẩm. Thêm nữa hàm lượng muối trong đậu phụ thối khá cao vì thế không nên ăn nhiều. Hàm lượng kalo trong đậu phụ thối chiên cao hơn rất nhiều so với đậu phụ thường, nếu ăn nhiều sẽ dẫn đến thừa kalo.

Khi tham gia những tour Trung Quốc của chúng tôi, du khách có cơ hội được thưởng thức món ăn nức danh này khi đoàn dừng chân sinh hoạt tự do trên một tuyến phố. Thưởng thức đậu phụ thối nóng hổi giòn rụm giữa tiết thu sẽ mang lại cho du khách thêm nhiều trải nghiệm đáng nhớ.